La nascita di una nuova rivista, in particolare di cucina, è un evento da festeggiare: dimostra la volontà di sostenere la carta stampata e di non arrendersi di fronte all’impetuosa avanzata del web! Le ricette, con una forte attenzione alla dieta mediterranea, sono selezionate dalla redazione fra quelle di maggiore appeal per il pubblico italiano, ed anche la veste grafica e le foto così curate rendono la rivista molto accattivante.
Di recente sono stata coinvolta in prima persona ed ho ricevuto i tre numeri finora usciti ed un grembiule con il logo del magazine: mi è stato chiesto di riproporre una delle ricette presentate. Solleticata dalle molteplici proposte dal nuovo magazine di Jamie Oliver, non ho saputo resistere e ne ho preparate addirittura due, ovviamente con le mie variazioni personali! Ma la seconda ve la tengo in serbo per la prossima volta!
Gnudi al basilico di Jamie Oliver
Ingredienti: 250 g di ricotta vaccina freschissima, le foglie di 2 mazzi di basilico fresco, 125 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 uova ed un albume, 120 g di farina 00, semola di grano duro, 1 limone non trattato, 70 g di burro, 30 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Scaldare in poca acqua salata quasi tutte le foglie di basilico finché non appassiscano. Levare dal fuoco, scolare e raffreddare, poi strizzarle bene. Frullare il basilico con 75 g di ricotta e l’albume, poi unire al resto della ricotta in una ciotola e lavorare bene con il Parmigiano e l’uovo intero. Unire anche la farina, un cucchiaio alla volta per amalgamare bene.
Dopo una prova che non mi ha soddisfatta, forse perché non avevo sgocciolato bene la ricotta e di conseguenza gli gnocchi erano risultati troppo teneri, ho proceduto come spiegherò nel paragrafo successivo! Qui di seguito continua la ricetta del magazine: infarinare una leccarda da forno con abbondante semola di grano duro. Con la tasca da pasticcere o con due cucchiai preparare degli gnocchetti ed infarinarli bene. Coprire con la pellicola e conservare in frigo per una notte, poi riportare a temperatura ambiente.
La mia soluzione alternativa è stata utilizzare la grattugia per gli spätzle e cuocere gli gnocchetti in acqua salata addizionata con 2 cucchiai di olio extravergine. Nel frattempo, in un pentolino sciogliere il burro con un ciuffo delle foglie rimaste, finché siano croccanti; aggiungere la scorza di ½ limone grattugiata e un pizzico di sale. Estrarre gli gnudi appena salgono a galla. Disporre su un piatto, napparli con la salsa al basilico e servire con pecorino grattugiato.
