Da quando mi sono trasferita in Inghilterra mi sono trovata davanti a così tanti tipi di cucina, da restare sbalordita. Le prime cose che ho notato leggendo i menu esposti nei ristoranti, sono stati gli evidenti errori grammaticali riguardanti i nomi dei piatti italiani. Dalla famosissima pasta Alfredo, alla così chiamata “Bolognaise Pasta” (ordinata in un ristorante medio con mia massima delusione).  La mia intenzione era comunque quella di cambiare completamente orizzonti culinari, perché sarebbe stato ingiusto trasferirsi in un altro paese e non provare la cucina tipica del posto. 

La cucina tipica. Beh, difficile trovarla a Londra, se stai cercando lavoro e non puoi andare in bei ristoranti e hai paura di spendere anche solo cinque sterline perché non potresti arrivare a fine mese per pagare l’affitto, o per mangiare. Quindi il programma di integrazione culturale attraverso il cibo è stato immediatamente sospeso.

Lavorare nella ristorazione però mi ha cambiato completamente visione.  Mi è risultato evidente che la cultura culinaria, in questo caso, è notevolmente influenzata da cibo indiano o del medio oriente, le persone qui mangiano molto pollo e i takeaway sono sacri. Ah, quante volte mi sono intossicata per colpa dei takeaway!

Eppure, dopo più di un anno di permanenza e assaggiando con molta curiosità e meno superficialità, mi sono resa conto che esistono piatti che ricordano  molto la mia, di cultura alimentare.

Un esempio eclatante è la Cornish Pasty. Il fagottino a mezzaluna solitamente ripieno di patate, cipolla, rapa e pepe, tipico della Cornovaglia, mi ha ricordato la nostra Panada, piatto tipico di Assemini. 

L’anno scorso ho lavorato in un panificio, o almeno così lo definivano. Lontano anni luce dalla nostra idea di fornai artigianali, impolverati di farina e alle prese con impasti morbidi ed elastici.  Il mio compito era fare panini e servire i clienti. Tra i tanti sausage rolls o bacon rolls, ho notato questa Cornish pasty, molto richiesta dai clienti. Il mio pensiero è stato poco lusinghiero “sarà come al solito un misto di ingredienti di dubbia provenienza con un dubbio sapore” come  le cheese and onion pasty che, personalmente,  trovo davvero “chimiche”.  

Con sorpresa invece mi sono accorta che era un piatto povero, semplice e con un sapore autentico. Al primo assaggio mi ha subito riportato in mente "sa panada", la mia panada, di origine nuragica e base dell'alimentazione agro pastorale perché di lunga durata, saporita, nutriente e di facile conservazione,  che può avere vari tipi di ripieni: agnello e patate o carciofi, anguille e patate o solo verdure, maiale e favette fresche, piselli ecc… il tutto avvolto da una semplice pasta di semola, strutto e sale.  Quindi oggi  ecco la sua preparazione, che è davvero semplice, per proporvi più avanti qualche piatto very british.

Per la pasta:

700 gr di semola (o metà farina)

70 gr di strutto

300 gr d’acqua circa

10 gr di sale

Per il ripieno:

1 kg di agnello

1,2 kg di patate

3 spicchi d’aglio

Prezzemolo

5-6 Pomodori secchi

Sale e pepe

Olio evo

Tagliate la carne a pezzettoni e condite con un trito di prezzemolo, pomodori secchi dissalati,  aglio e olio. Fate riposare in frigo per almeno un’ora.

Tagliate le patate a tocchi, mischiatele con la carne, mettete tutto su un disco di pasta che abbia un bordo alto almeno 5 cm. e aggiungete olio sale e pepe.

Coprite con un disco di pasta più   piccolo e unite i bordi pizzicando e torcendo la pasta per formare un cordoncino per chiuderla bene.

Cuocete in forno a 250° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 140° e lasciar cuocere per circa due ore e mezzo.

Si può decorare con fogli e fiori fatti con la pasta avanzata e si serve tagliando il disco superiore.