Nel Regno Unito, tra il 1800 e il 1900 il lemon curd, letteralmente una crema di limoni cagliata, era fatta in casa ed era tradizionalmente servita con pane tostato o scones all'ora del the, in alternativa alla marmellata di arance o alle confetture di frutta.
Le signore inglesi lo utilizzavano anche come ripieno per torte, pasticcini o crostate. Solitamente veniva preparato in piccole quantità poiché non si mantiene bene come la marmellata, ma sterilizzando i vasi prima e dopo l’inserimento della crema è possibile prolungarne la conservazione.
Esistono varianti preparate con altri agrumi e anche con frutti di bosco, ma questa volta proporremo la versione più tradizionale.
Ingredienti: 4 limoni biologici (succo e buccia), 200 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 2 uova fresche più 2 tuorli.
Versare il burro, lo zucchero e le zeste dei limoni in una bastardella d’acciaio posta su una pentola di acqua bollente con e zucchero, controllando che l’acqua bolla appena, senza toccarne il fondo. Mescolare il composto finché il burro sia sciolto. Unire il succo dei limoni, poi battere appena le uova ed i tuorli e mescolarli al composto finché gli ingredienti si siano ben combinati, facendo cuocere per una dozzina di minuti. Mescolare ogni tanto finché il composto sia cremoso ed abbastanza denso da velare il retro di un cucchiaio. Togliere dal fuoco il lemon curd e lasciar raffreddare, mescolando ogni tanto. Il risultato sarà una crema soffice, lucida e profumata di tutti gli aromi dei nostri limoni! Una volta raffreddato, versare in barattoli sterilizzati e sigillare. Tenere in frigo fino all’utilizzo.
Enjoy!!
Put the lemon zest and juice, the sugar and the butter into a heatproof bowl. Sit the bowl over a pan of gently simmering water, making sure the water is not touching the bottom of the bowl. Stir the mixture every now and again until all of the butter has melted. Lightly whisk the eggs and egg yolk and stir them into the lemon mixture. Whisk until all of the ingredients are well combined, then leave to cook for 10-13 minutes, stirring every now and again, until the mixture is creamy and thick enough to coat the back of a spoon. Remove the lemon curd from the heat and set aside to cool, stirring occasionally as it cools. Once cooled, spoon the lemon curd into sterilised jars and seal. Keep in the fridge until ready to use.
