Una grande creatività, un innato senso del buon gusto e una grande passione sono le caratteristiche principali di Antonella Gallo, pasticcera e imprenditrice che, dopo una lunga gavetta, ha aperto nel centro di Alessandria un piccolo scrigno di bontà.
Pasticcera di personaggi famosi è chiamata spesso all’estero per eventi di grandi firme ma è qui nel suo bistrot dove si può apprezzare appieno le sue doti in pasticceria sia dolce che salata.
D) Qual è il tuo concetto di arte pasticcera?
R) Siamo commercianti ma anche prima di tutto artigiani e quindi non ci limitiamo a vendere un prodotto, lo creiamo e riversiamo una parte di noi, la nostra passione e il nostro amore: principi del resto su cui ho basato la mia attività.
D) Quale è la chiave del tuo successo in un città così difficile come Alessandria?
R) Sicuramente alla base di tutto la ricerca massima della materia prima, cosa che il consumatore nota subito, e anche la capacità e la voglia di mettersi in gioco, di investire nelle proprie qualità ma anche una continua formazione per tenersi aggiornati e continuare ad imparare.
D) C’è qualche mastro cioccolataio a cui ti sei ispirata particolarmente o a cui sei più legata?
R) Sono legata a molti maestri e in particolare ai grandi nomi che passano di qui per fare formazione. In particolare ho un bel rapporto con Stefano Laghi e Iginio Massari.
D) Se non avessi fatto questo lavoro, vista la tua creatività, che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
R) La disegnatrice di moda; avevo iniziato a studiare per questo lavoro e penso si noti nell’arredamento shabby chic ben curato del bistrot.
D) La tua creazione più bella?
R) Quella di tutti i giorni, in quanto mi piace molto giocare con la stagionalità e prodotti DOP del territorio ma non mancano certe torte a personaggi famosi o eventi importanti che ci hanno portato fuori Italia
D) Il traguardo più importante?
R) Questo luogo, dove posso manifestare tutta la mia creatività e sperimentare ogni giorno nuove creazioni sia dolci che salate.
D) Inevitabile la domanda: sei golosa?
R) Decisamente si! Ora con il bistrot e quindi l’ampliarsi delle creazioni che spaziano dal cioccolato al salato, ai macarons e alla pralineria, la tentazione è sempre in agguato! …Impossibile resistere per me.
D) Che consiglio pensi di dare ad un ragazzo che vuole intraprendere la tua carriera “cioccolatosa?”
R) Bisogna avere la consapevolezza che questo lavoro comporta un grande sacrificio, non bisogna guardare né gli orari né i giorni di festa e ci serve un grande impegno e dedizione per tenersi sempre aggiornati.
Antonella Dolci Cioccolateria
Piazza Garibaldi 46 - 15121 Alessandria
Tel. 0131 44 18 28
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