Il Bord Bia ha deciso di festeggiare San Patrizio, patrono della verde Irlanda, proponendo alcune ricette preparate con carni irlandesi, così, per l’occasione, la Macelleria Pellegrini di Milano, partner d’eccellenza del Bord Bia, ha preparato dei kit per replicare le ricette, personalizzandole. 

Uno dei piatti irlandesi più conosciuti, l’Irish stew, o stobhach in gaelico, viene solitamente preparato con carne di montone, ma questa versione con del pregiato manzo Hereford e della Irish stout, la famosa birra scura, è tutta da scoprire!

Ingredienti per 5 persone: 1 kg di polpa di manzo irlandese Hereford, 1 cipolla, 1 carota, un gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, 30 g di funghi secchi, 30 ml di olio di oliva, 40 g di burro, 20g di farina bianca 00, 150 ml di birra Guinness, 1 l scarso di brodo di carne, qualche rametto di timo, 3-4 pezzi di macis, una foglia d’alloro, sale e pepe nero in grani.

Tagliare a pezzi piccoli la carne e infarinarla leggermente. In una casseruola pesante far rosolare olio e burro e aggiungere la carne. Farla rosolare e bagnarla con la birra. Aggiungete verdure, erbe aromatiche e spezie. Coprire con il brodo e cuocere lentamente per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.  A cottura ultimata estrarre la carne e tenere da parte, eliminare le spezie e passare al setaccio le verdure. Far restringere il sugo se necessario per qualche minuto. Nel caso sia troppo liquido basta usare pizzico di maizena.

Disponete la carne in una pirofila ben calda, coprirla con il suo intingolo e servire caldissima con polenta o patate. 

Ed ora enjoy and… Happy St. Patrick’s Day!!!