Il pesce azzurro, tesoro dell'Adriatico, protagonista il 23 marzo a La Tavernetta Al Castello di Capriva del Friuli. Un menù degustazione composto da otto portate elaborate dall'emozionante cucina di Tonino Venica con il suo Staff: il pesce azzurro sarà declinato in varie interpretazioni, dalle ricette tradizionali a quelle più innovative. Vini d'autore della tenuta del Castello di Spessa in abbinamento.

€ 120,00 a coppia tutto incluso

Per informazioni e prenotazioni 0481 808228.





Una ricetta di Tonino Venica

Filetto di sgombro con verdurine e riso rosso



Ingredienti per 4 persone:

Sgombro fresco circa 5oo/6oo gr

Riso rosso 300 gr

Finocchio 1/2

Carota piccola 1

Zucchine solo la parte verde 2

Erba cipollina tritata q.b.

Prezzemo poco

Rucola poca

Olio extra vergine

Spicchio aglio 1

Olio di semi

Sale e Pepe



Procedimento :

Dopo aver pulito gli sgombri salateli ,pepateli e con un filo d'olio extra arrostirli in forno,se possibile con un po di vapore. Appena cotti, ancora caldi ,togliere la pelle e staccare i filetti adagiandoli in un contenitore della misura dei filetti e coprirli di olio di semi ed olio extra vergine in egual misura insaporendo con l'aglio ed il prezzemolo. Così sistemati si possono conservare in frigorifero alcuni giorni.

Lessare il riso, scolarlo al dente e stenderlo in modo che si raffreddi velocemente.

Cubettare le verdure molto piccole, sbollenterle al dente e padellarle con un filo d'olio extra vergine. Raffreddarle ed amalgamarle assieme al riso ed all' erba cipollina. Impiattare l' insalata di riso dandogli la forma con dei coppapasta, schiacciare leggermente e togliere i dischi. Adagiare i filetti, precedentemente sgocciolati dall' olio,su un letto di rucola accanto all' insalata di riso .