Andrea “James“ Amici, sommelier professionista, 37 anni, da due anni si rimette in gioco, causa crisi economica, nella Macelleria Gastronomia Contini a Cremona. Due anni difficili, il lavoro che diminuisce, la necessità di puntare su qualità, idee, nonostante una mentalità provinciale e molto chiusa alle innovazioni.

Quali sono i problemi, le difficoltà, con i quali ti sei confrontato e ti confronti tutt'ora?

Partendo dal presupposto che personalmente devo continuare a migliorare e crescere, le maggiori difficoltà sono due: la fiducia della gente e la burocrazia.
La gente deve ritornare nelle botteghe e fidarsi (in questo caso) del macellaio di fiducia, il connubio vincente deve essere per forza di cose un professionista serio con clienti fiduciosi, attenti e propositivi.
La burocrazia e lo stato devono essere più chiari, snelli e decisivi con chi lavora male e fa male al cliente. Chi invece lavora in modo serio ed onesto deve essere tutelato e aiutato.

Devo fare spesa voglio un “taglio di carne” come mi comporto?

Anzitutto avere un professionista di fiducia. Fidarsi è molto importante, quindi meglio avere il “proprio “ macellaio con cui creare un rapporto di crescita comune.
L'ambiente, importantissimo, deve essere pulito, la carne deve apparire fresca, lucente, non deve essere né viscida, ne umida, con un profumo fresco e delicato.
Le varie specie animali devono essere divise nel banco, ben illuminato e pulito.
Controllare i documenti di rintracciabilità della carne che devono essere esposti e ben visibili.

Come vedi il futuro della categoria?

Interagire il più possibile con l'operatore, farsi chiarire dubbi su cotture e conservazione.
La macelleria moderna deve necessariamente staccarsi da canoni vecchi e non più adeguati. Per garantire qualità e sicurezza deve essere affiancata da nuove idee.
La tradizione va aggiornata,un professionista deve esserlo a 360gradi oggi, aprirsi al mondo, al tempo che cambia in maniera vorticosa e misteriosa.

Da queste idee deriva il motto scritto da “James” in negozio:
“PRESERVARE LA TRADIZIONE, LAVORARLA NEL PRESENTE, PROIETTARLA NEL FUTURO.”
Dajee!

Macelleria Gastronomia Contini A.
Via Giuseppina n. 37/c
26100 Cremona
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Pagina facebook: Gastronomia Contini (macelleria parmigiana Contini)
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