A volte abbiamo molti pregiudizi in cucina, e sarebbe bello che ce ne liberassimo.
Siamo convinti che in America si mangi male invece come dice lo chef Fabrizio Rebollini in questo paese che noi pensiamo solo hamburger e patatine, hanno anche una grande cultura in fatto di carne e verdure e forse, anche piu' di noi, stanno attenti alla coltivazione di certi ortaggi che arrivano freschi e ottimi sulle loro tavole.
Ovvio che l'attrazione per la cucina del nostro bel paese si fa sentire prepotentemente ma non solo per pizza e pasta ma anche per piatti della tradizione che ormai noi consideriamo scontati ed obsoleti.
Per questo motivo e, un po' per tenere alta la nostra bandiera, che lo chef emergente e plurilodato Fabrizio si reca ogni anno a tenere dei corsi di aggiornamento in America.
Con grande passione questo giovane cuoco del ristorante http://www.belvedere1919.it/ a Pessinate, (Cantalupo Ligure) , da sempre amante della sua terra, dove vive e lavora, insegna i piatti della sua famiglia.
Ma ora volete sapere a detta sua, di che cosa impazziscono gli americani: del latte brusco! (che lui invece e'stufo di mangiare!).
Ovviamente non stiamo parlando di latte inacidito ma di una ricetta tipicamente ligure, un elemento prezioso e importante del fritto misto ligure.
E essendo ovviamente ricetta di tradizione esistono molte varianti e questa e' la sua ricetta, ovviamente se poi la impreziosite con i suoi salumi diventa una vera e propria raffinatezza!
Mezza cipolla piccola tritata
Prezzemolo e aglio tritato
1 l di latte
10 cucchiai colmi di farina.
4 uova intere
2 manciate di porcini secchi ammollati
uova
pan grattato

soffriggere la cipolla in poco olio e burro, metterci il trito di aglio e prezzemolo e i funghi precedentemente tritati e fate cuocere per qualche minuto.
Intiepidire il latte, versare dentro la farina e far cuocere finché il composto avrà una consistenza piuttosto soda.
Unire le 4 uova e farle rapprendere sulla fiamma, poi tirare il composto su un tagliere di legno e, quando sarà fredda tagliare a cubi di circa 5 cm di lato, impanare e friggere in abbondante olio bollente.
Servire subito.