Una delle prime ricette che ho imparato con estrema facilità è quella di come fare dei muffin vegan...
Adoro i muffin, non ho mai amato i dolci cremosi né con panna o glassa ma ho sempre adorato le crostate colme di marmellata o frutta fresca ed i dolci come croissant o muffin... Sono sempre stata così!
Come non approfittare quindi di una ricettina così facile e veloce per fare dei piccoli fantastici muffin perfetti per colazione o per un tè pomeridiano...

Prima di continuare però tengo a precisare che in ogni mia ricetta io dirò esattamente gli ingredienti che io uso da sempre ma se non li trovate o siete abituati ad usare altri ingredienti provate a sotituirli con i vostri...

Ma per 6 muffin quali sono gli ingredienti necessari?

-100gr di farina di grano tenero tipo 0 biologica

-25 gr di olio di semi di girasole biologico spremuto a freddo

-70gr di zucchero di canna o mascobado (quello scuro scuro...è l'unico VERO zucchero di canna!)

-latte di soia biologico q.b.

-1/2 bustina di polvere lievitante per dolci bio (contenente amido di mais, tartrato di potassio estratto dalle uve e bicarbonato di sodio)...io uso solitamente quella del baule volante!

-zenzero bio

-noce moscata bio

-scorza di 1/2 limone biologico

-sale integrale marino

-estratto di vaniglia bio fatto in casa

-marmellata di mirtilli bio

E quali sono gli strumenti necessari?

-pirottini da muffin 6

-stampo da forno per muffin da 6

Procediamo...

solitamente per realizzare dei muffin perfetti basta realizzare le due fasi - solida e liquida - separate e poi unirle...

allora prendete una terrina e mettetevi la farina, lo zucchero, il lievito, la scorzetta di 1/2 limone grattugiata, un po' di zenzero e di noce moscata ed un pizzico di sale (ricorda infatti che in qualunque ricetta è bene che vi siano tutti i sapori ...salato, dolce... perché anche se non ce ne si accorge noi riusciamo a sentire tutti i sapori e quindi anche il salato benché si tratti di un dolce!)

ora prendete un bicchiere e mettetevi l'olio con 1/2 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia bio fatto in casa (e di questo parleremo prossimamente).

A questo punto dovete solo procedere ad unire alla parte 'secca', precedentemente preparata nella terrina, il contenuto del vostro bicchiere aggiungendo q.b. di latte di soia bio in quantità per poter ottenere una consistenza cremosa ma non liquida.

Ora ponete i pirottini nello stampino e con un cucchiaio riempite il fondo dei pirottini direttamente posizionati nello stampo. Prendete la marmellata di mirtilli bio e ponete al centro di ogni pirottino riempito per 1/3 dell'impasto, un cucchiaino da caffè abbondante di marmellata, ora procedete con un altro bel cucchiai di impasto (insomma un muffin a 3 strati: impasto, marmellata, impasto).
Fate attenzione a non superare il bordo del pirottino, vedrete che durante la cottura lieviteranno a dismisura diventando quelle belle esplosioni di dolcezza che sono i muffin!
Spolverate la parte superiore con un po' di zucchero di canna.

Ora mettete a cuocere in forno per 20 min a 180°C e...

...bon appétit! :)