Il Cannolo dolce tipico della pasticceria siciliana più rinomata nel mondo.
Nasce come dolce tipico del carnevale è composto da una cialda croccante di pasta fritta (chiamata scòrza) lunga circa 15 - 20 centimetri e di diametro 4-5 centimetri.
Per la cialda, si formano dei piccoli dischi ovoidali di pasta , fatta di farina, cacao, marsala, strutto e albume d'uovo.
Questi dischi vengono poi avvolti su piccoli cannelli di metallo e poi fritti.
Il ripieno è composto da ricotta di pecora zuccherata e setacciata, scaglie di cioccolato fondente, dadini di zuccata ,bucce d'arancia, ciliegine candite e zucchero al velo per decorare infine il cannolo.
I cannoli vanno farciti poco prima di mangiarli; questo perché, con il passar del tempo, l'umidità della ricotta viene assorbita dalla cialda facendole perdere la sua croccantezza.
Il cannolo è il più famoso e tipico dolce della pasticceria siciliana. Originariamente nato come dolce di Carnevale oggi viene preparato tutto l'anno e mangiato in qualsiasi momento. un vero peccato di gola per i buongustai che non possono resistere alla tentazione di provarlo, e addentare questa particolare pasta croccante ripiena di freschissima crema di ricotta.
Un dolce senza il quale non può dirsi Carnevale rallegrando lo spirito e il palato.

Cannoli Siciliani
Ingredienti per 4 persone: 250g di farina, 1 cucchiaino di cacao amaro, 30g di strutto, 1 cucchiaio di marsala, 1 albume.
Ingredienti per farcire i cannoli: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo), zucchero a velo,scorzette d'arancia o ciliegie candite, sale, olio di semi.
Preparazione: impastate la farina con lo strutto, 1 cucchiaio di zucchero semolato, il cacao, il marsala e una presa di sale, aggiungendo l'acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per circa mezz'ora.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene delle forme ovali; poi, avvolgetele attorno agli appositi cannelli di alluminio, sovrapponendo i lati e sigillandoli con l'albume battuto.
Friggete le scorze in abbondante olio caldo; sgocciolatele e ponetele su carta da cucina a perdere l'unto, sfilando i cannelli solo quando saranno completamente fredde.
Amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e se lo gradite , la zuccata.
Qualche minuto prima di servire, riempite le scorze con la crema preparata, decorate con bucce d'arancia o ciliegie candite.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

http://www.lapasticciona.it/2010/05/cannoli-siciliani/