Un altro piatto tipico della tradizione contadina cremonese sono i Butòon de pajàas.
Una pietanza facile ed economica da preparare, forse un po' calorica, per i puristi della dieta, però il palato approva.
Soffriggete affettata una cipolla rosolatela nell'olio, sfumatela con un buon bicchiere di vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro fatela cuocere per un buon quarto d'ora. Ora immergete nella passata le salamelle tagliate a rondelle e portatele a cottura.
Un consiglio: la cipolla o lo scalogno di solito li metto interi e poi li tolgo per rendere il sugo più leggero.
Il contorno ideale sarebbe una polenta fresca.
Un cenno storico sull'origine del piatto. Innanzitutto lo strano nome, butòon de pàjaas,
deriva dall'aspetto che prende la salsiccia dopo la cottura. In passato questo piatto veniva preparato pochi giorni dopo l'uccisione del maiale per mettere alla prova il norcino. Poichè dal sapore della salamella si poteva capire se il salame sarebbe stato buono.

Ingredienti per 6 persone:
4 salamelle fresche di maiale
1cipolla
250 g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine oliva
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.