In occasione della 9° Mostra itinerante delle mele antiche, domenica 9 ottobre 2011 mi sono recata a Fanna un piccolo comune friulano in provincia di Pordenone; qui la mia attenzione è stata attirata non solo dalle innumerevoli varietà di mele presenti alla manifestazione, ma anche da alcuni prodotti tipici del luogo a me sconosciuti.

La cipolla rossa di Cavasso Nuovo è una cipolla con bulbo di medie dimensioni, dalla colorazione d'oro con screziature viola, particolarmente apprezzata per il suo sapore dolce, prodotta sull'intero territorio comunale.

Le patate cojonariis sono tuberi di piccole dimensioni, con buccia sottile, caratterizzate per un leggero sapore di nocciola. I tuberi di norma sono utilizzati per la cottura al forno interi (al massimo tagliati a metà) senza sbucciatura, in quanto la buccia di solito è sottile.

Il formai dal cit è un formaggio cremoso, dall'odore forte e dal sapore un po' piccante, nato dall'esigenza di riutilizzare le forme di formaggio non perfettamente riuscite. Secondo il procedimento originale, il formaggio (montasio o latteria, di stagionatura variabile 2 a 12 mesi) viene fatto a pezzettini ricoperto di latte fresco, panna e aromi naturali, (fra i quali spicca il ginepro) mescolato e lasciato riposare a temperatura ambiente per 6-7 ore, poi passato al tritacarne. Questa crema tipica della Val Tramontina veniva un tempo conservata in recipienti di pietra, dai quali prende il nome 'cit' che nel dialetto friulano significa vaso.
Come potete immaginare, ho subito acquistato questi prodotti tipici e questa è la prima ricetta che ho realizzato:

Risotto con patate, cipolla rossa di Cavasso Nuovo e formai dal cit.

Ingredienti per 4 persone:
- 240 gr. di riso carnaroli
- 4 patate cojonariis
- 1 cipolla rossa di Cavasso Nuovo
- 500 ml. di brodo vegetale
- 1 noce di burro
- prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiaini di formai dal cit
- sale fino
- pepe nero
- olio di semi di mais
Procedimento: sbucciate le patate, tagliatele a cubetti ed inseritele in una ciotola con acqua fredda. Affettate molto sottilmente la cipolla, circa la metà, fatela imbiondire in un tegame con una noce di burro ed un filo di olio di semi di mais. Aggiungete poi le patate, la foglia di alloro, il sale ed un mestolo di brodo, cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti, poi aggiungete il riso e fatelo tostare, continuate quindi la cottura aggiungendo del brodo quando necessario. Alcuni minuti prima del termine della cottura aggiungere la rimanente cipolla tritata, portate a cottura e spegnete il fuoco. Mantecate con due cucchiaini di formai dal cit, lasciate riposare il risotto alcuni minuti, poi servitelo con una spolverata di prezzemolo ed una macinata di pepe nero.
Vino consigliato: Ribolla Gialla del Friuli.
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