Uno dei piatti più tradizionali di Friuli Venezia Giulia, Istria e Dalmazia sono le patate in tecia. Il significato è abbastanza evidente, si tratta di patate ripassate e rosolate in teglia dopo averle cotte, anche se la versione originaleprevedeva la cottura direttamente 'in tecia', come segue:le patate vanno tagliate a fette e cotte in un soffritto di cipolle e strutto, con l'aggiunta di brodo. Dopo la cottura vengono salate e pepate prima di essere schiacciate con un mestolo fino ad amalgamarsi completamente con gli altri componenti. Sono generalmente servite con gulasch o altre carni. Tutte le famiglie le preparano, chi come un tortino chi invece spezzettate per meglio adattarsi al sugo della carne o del pesce serviti insieme. Non vi è massaia che non abbia la propria ricetta di questo piatto semplicissimo, ma estremamente saporito e gradito a tutte le età. Per semplificarne la cottura, e poter utilizzare anche patate bollite in precedenza, la tradizionale cottura nel soffritto di cipolle con il brodo viene ormai sostituita da una rosolatura delle patate lessate. L'importante è che si formi una saporita crosticina, caratteristica di questa preparazione, pertanto vale la pena quasi 'dimenticarsi' delle patate sul fuoco per qualche minuto per poi rigirarle per ottenerla dall'altra parte.

Queste sono le dosi ed il procedimento: 1 kg. e ½ di patate farinose, 1 cipolla, strutto (oppure olio extra vergine di oliva), sale e pepe nero macinato al momento.

Bollire le patate in acqua fredda salata dopo averle lavate, poi sbucciarle e tagliarle a fette grosse. Sbucciare ed affettare sottile la cipolla.In una larga padella dorare lentamente nello strutto o nell'olio la cipolla, per una decina di minuti almeno, poi aggiungere le patate lessate eaffettate, con un mestolo schiacciarle grossolanamente, salare e pepare, lasciando che si formi la crosticina sotto. Mescolarle e lasciarle attaccare al fondo della padella per formare una gustosa crosticina, il buono delle patate in tecia. Servire come accompagnamento a carni arrostite, gulasch o anche piatti di pesce con il sugo. Per renderle ancora più gustose, si possono aggiungere dei cubetti di pancetta affumicata nella prima fase di rosolatura.