Mi è stato chiesto di preparare un dolce al caffè da offrire a chi sarebbe andato a bersi un caffè allo stand della Musetti al Taste, il festival del food che si è tenuto a Milano all’inizio di giugno, cui hanno partecipato i più grandi chef.

Potendo scegliere, ho preferito preparare dei biscotti perché più condivisibili!

Avevo poi del farinaccio di riso Carnaroli originale proveniente dalla Riserva San Massimo: si tratta della crusca del riso, particolarmente ricca di amido, la parte che viene rimossa dal riso integrale per renderlo il riso bianco col quale prepariamo i nostri risotti e che crea una frolla molto fragrante e viene preferita proprio per biscotti o crostate.

La preparazione dei biscotti per il Taste è stata divertente, con il risultato assaggiato da tutta la famiglia e non solo, con grande soddisfazione di tutti!

La Musetti mi ha inviato del caffè biologico, un caffè dolce, dalla fine e gradevole acidità e buon corpo. Per la degustazione serale ho creato dei biscotti tutti bio,preparati con lo stesso caffè e una decorazione di cioccolato. E questa è la ricetta.

Ingredienti per una ventina di biscotti:

150 g di farina biologica, 100 g di farinaccio di riso Carnaroli Riserva San Massimo, 100 g di zucchero alla vaniglia Bourbon, ⅓ di cucchiaino di vaniglia liquida o in polvere, 100 g di burro biologico, 3 tuorli di uova bio, 20 g di cacao amaro, 1 tazzina di caffè espresso ristretto biologico, 100 g di cioccolato fondente e 40 ml di panna fresca liquida.

Lavorare il burro con farina e cacao finché non si ottengano delle briciole, poi aggiungere zucchero, i tuorli ed il caffè raffreddato. Impastare velocemente e formare una palla da avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigo per un’ora circa. Formare dei biscotti ovali grandi la metà di un uovo (circa 20 g cadauno) e praticare su ognuno un taglio per ricreare l'aspetto dei chicchi di caffè. Cuocere in forno caldo a 180 °C per 17-18 minuti.

Una volta raffreddati, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con la panna fresca ed utilizzarlo per guarnire i biscotti.Far asciugare prima di servire con una buona tazza di caffè.