Nella cucina veneta ci sono piatti di terra e di mare, lo vediamo spesso nelle varie pubblicazioni e nei ricettari regionali; con questo piatto uniamo il sapore di mare a quello della tradizionale polenta. La polenta bianca, delicata e adatta all'accompagnamento di pesci, crostacei e molluschi si abbina perfettamente al sapore delle capesante. Normalmente questa polentina ha una consistenza inferiore rispetto a quella gialla che invece accompagna le carni o sughi dal sapore più corposo.
Vi propongo le capesante da presentare ai vostri ospiti direttamente sulle conchiglie, a voi di scegliere la consistenza che preferite per la polenta:
Ingredienti per 4:
300 gr di capesante surgelate (circa 12 molluschi), ½ cipolla bianca oppure scalogno, 1 spicchio d'aglio, 25 gr di burro, prezzemolo, vino bianco secco, cognac, ½ limone, salsa Worcester, sale, pepe
Per la polentina:
150 gr di farina per polenta bianca, 750 ml di acqua, 1 cucchiaino da tè di sale grosso
Esecuzione:
Iniziate preparando la polenta, per i molluschi basterà poco tempo. Scaldate in una pentola, meglio se di rame, l'acqua con il sale grosso; versate a pioggia la farina e mescolate con una frusta in modo che non si creino dei grumi. Dal momento dell'ebollizione, lasciate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 20 minuti. Abbiate l'accorgimento di mettere sulla pentola un paraspruzzi, vi riparerà da dolorose scottature!!
Sciacquate i molluschi sotto l'acqua corrente, fate sciogliere il burro in una casseruola e unitevi i molluschi. Fateli rosolare per 3 minuti, poi metteteli da parte su un piatto. Aggiungete un cucchiaio di cipolla tritata (o scalogno) e uno spicchio d'aglio anch'esso tritato al succo fuoriuscito dai molluschi, mescolate e dopo 2 minuti, unite le capesante. Aggiungete due cucchiai di cognac e fate evaporare; aggiungete a questo punto ½ bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare anche questo. Togliete dalla fiamma e aggiungete la salsa Worcester, il succo di limone filtrato, uno spolverizzata di prezzemolo e una noce di burro. Mescolate bene il tutto e occupatevi della preparazione delle conchiglie: disponete su ogni conchiglia due cucchiai di polenta e adagiatevi le capesante. Servite tiepido e gustate con un vino bianco freschissimo.