Le ricette della montagna parmigiana sono completamente diverse da quelle della città e della pianura. Rimandano sicuramente a echi di Lunigiana e Garfagnana e a pennellate di Liguria.
Da non sottovalutare il fatto che sulle montagne parmigiane hanno, a suo tempo, 'scorrazzato' i soldati di Napoleone, da cui molte ricette di influsso francese.
Ecco dunque una ricetta casalinga e antica della famosa torta di patate della zona di Borgotaro, gentilmente fornita dalla nonna di Maria Cristina, non senza molte insistenze e preghiere. Ogni famiglia ha infatti la sua ricetta 'segreta'.
Trovo questa veramente buonissima, buona sia calda sia fredda.

Ricetta torta di patate

Ingredienti per il sugo:

1 scalogno
2 cucchiai d'olio e 20 gr. di burro (circa)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 mestolo di brodo

Ingredienti per il ripieno:

1 kg. di patate
200 gr. di parmigiano
2 uova intere
Pepe
1 noce di burro

Ingredienti per la pasta (come la pasta per la pizza) 250 gr. di farina
3 cucchiai d'olio
Un pizzico di sale (q.b.)
½ quadretto di lievito di birra

Preparazione:

Sugo:
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere con il burro e l'olio, aggiungere il cucchiaio di concentrato, mescolare e aggiungere un mestolo abbondante di brodo. Fare amalgamare il sugo e fare cuocere a fuoco lento per circa una ventina di minuti.

Ripieno:
Fare cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate; aggiungere il sugo preparato in precedenza e mescolare. Aggiungere all'impasto pepe (Q.B.), una noce di burro, due uova intere e 200 gr. di parmigiano e mescolare bene il tutto.

Stendere la sfoglia molto sottile nella teglia precedentemente unta con olio, stendere il ripieno, mettere nel forno a 190° per circa un'ora.