Sì, lo so: nella parola 'polpette' non c'è nessuna zeta!
O meglio, c'è se abiti a Roma e, nello specifico, le tue polpette vengono fatte in umido, o per meglio dire 'ar zugo'!
Questa 'zeta romanesca' è una cosa che mi ha affascinato dal primo momento che mi sono trasferita nella Capitale.
Ecco che le polpette al sugo diventano le più simpatiche 'porpette ar zugo', la 'borsa' diventa 'borza' ( questa parola mi piaceva moltissimo, tanto da andare in giro dicendo 'borza, borza' per salutare gli amici), solo per dirne alcune.
Ma non solo la 's' diventa 'z'. Per esempio la 'l' può essere 'r', come mi fece scoprire la mia amica Flaminia che, una volta scherzando, mi disse: ' A Benedè, ma quanto sei corta!' 'Bè – è stata la mia tragica risposta – è vero che sono alta, si fa per dire, un metro e cinquanta, ma non sono così corta,dai..'Chiaro che lei invece stava intendendo 'colta'.
In questo periodo che sto lavorando sotto a Castel Sant'Angelo devo fare lo slalom tra le orde di turisti che a frotte si dirigono verso San Pietro travolgendo tutto quello che trovano sul loro passaggio ( me per esempio) e li vedo spesso seduti nei vari tavoli dei ristoranti qui intorno a mangiare, in ordine di apparizione: pizza, spaghetti oppure le mitiche polpette in umido, per le quali chiedono abbondanza di sugo, per poi fare anche la scarpetta.
La bontà di questo piatto, semplice come quasi tutti i piatti della cucina romana, è rinomata. Questa è la ricetta che faccio io, mantenendo le polpette piccole e non friggendole prima di metterle nel sugo a cuocere. Nella ricetta ci va anche il prezzemolo, ma io non lo metto perché a mio marito Riccardo non piace, al suo posto metto invece una bella manciata di basilico.

Ingredenti:

per il sugo di pomodoro:
1 cipolla
1 spicchio di aglio
passata di pomodoro

per le polpette:
500 gr di macinato di carne bovina ( o suina)
3 uova
pane grattato
parmigiano grattugiato
pane ammollato nel latte
sale
pepe
noce moscata
basilico
1 cipolla

In una ciotola capiente impastare con le mani la carne, il pane grattato,le uova, il formaggio,il basilico, sale e pepe e la noce moscata. Io metto anche una cipolla tritata per dare un po' più di sapore. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare. Nel frattempo preparare un sugo di pomodoro semplice con olio, cipolla e passata di pomodoro. a questo punto preparare le polpettine piccole aiutandosi con le palme delle mani, e buttarle nel sugo quando sta iniziando a bollire. Cuocere almeno 40 minuti a fuoco basso.