Dal sugo di pomodoro al più classico ragù di carne, dai funghi porcini al tartufo, dai piselli al salmone: sono tanti (ed a volte fin troppo fantasiosi) i condimenti che vengono abbinati alle tagliatelle, una delle più tradizionali paste all'uovo emiliane. Di seguito riportiamo la ricetta (semplice e gustosa) delle tagliatelle al prosciutto crudo con il pomodoro.

Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. di tagliatelle all'uovo, 100 gr. di prosciutto crudo, 200 gr. di pomodori pelati (salsa di pomodoro), 70 gr. di burro, parmigiano-reggiano, sale e pepe q.b.

Preparazione
Si taglia a minutissimi dadi il prosciutto magro e grasso e lo si pesta un po' con il coltello. Dopo aver rosolato per bene un battutino scarso di cipolla, vi si aggiunge il prosciutto e si fa cuocere per brevissimo tempo. Si versa il pomodoro passato, quindi sale e pepe, e si lascia bollire a lungo a fuoco bassissimo. Successivamente, si aggiunge un pezzo di burro. Occorre tenere presente che per la buona riuscita del condimento è fondamentale che il tegame sia di terracotta, perché conserva meglio il calore e consente al magro del prosciutto di rosolarsi senza cuocersi, evitando il rischio di un'eccessiva salatura. Infine, cotte le tagliatelle (al dente) e scolate bene (ma non troppo), si unisce il formaggio parmigiano-reggiano in abbondanza e si serve in tavola.