Questa ricetta non è emiliana (e, in teoria, io mi dovrei occupare dell'Emilia...)ma mi piace comunque segnalarla ai lettori di CavoloVerde per alcune peculiarità che la rendono interessante.
E' una ricetta di origine toscana, recuperata da un caro amico tra i documenti della mamma, degna rappresentante di quelle signore elegantissime e di estremo buongusto delle tradizionali 'belle famiglie' toscane.
L'appunto ritrovato è vergato a mano, in una deliziosa e svolazzante calligrafia di altri tempi.
E l'eleganza di questa ricetta si può subito individuare nella sua estrema semplicità, che non intacca il risultato finale, ma anzi lo esalta, in un'epoca in cui pare che più ingredienti si mettano in un piatto, più questo debba essere considerato tecnicamente ben fatto.
Ecco quindi le Tagliatelle della signora Emma (o tagliatelle con baccelli e patate)

Per 4 persone:
ingredienti: tagliatelle all'uovo 300 grammi, baccelli sgranati (detti anche fave) 200 grammi, 2 patate medie, formaggio parmigiano reggiano grattugiato, olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Far bollire in una pentola, con acqua abbondantemente salata,le patate pelate e a tocchetti insieme ai baccelli (se sono grossi sono da sbucciare precedentemente). Quando patate e baccelli sono cotti, unire nella stessa pentola le tagliatelle e cuocerle al dente.
Scolare (non troppo, un poco di acqua di cottura deve rimanere per la mantecatura) e condire in una zuppiera con ottimo olio,sale,pepe e il formaggio.
Una variante della sig.ra Emma, recuperata nei suoi appunti, era di aggiungere nella zuppiera un poco di pesto alla genovese, oppure di sostituire il parmigiano con il pecorino dolce.'