Su pani cum tamatiga (il pane col pomodoro) è un piatto tipico di Sant'Antioco, Iglesias e zone limitrofe. Come quasi tutti i piatti, il pane col pomodoro veniva fatto per necessità. Mia nonna mi raccontava che quando le donne preparavano il pane, talvolta non avevano il tempo di preparare anche un gran pranzo, quindi con la pasta del pane preparavano su pani cum tamatiga. Intanto che le donne preparavano il pane con 1 kg di farina, 400 gr di semola, 20 gr di lievito di birra (ma lei usava il lievito madre), 600 gr di acqua tiepida, circa 30 gr di sale fino e 200 cc di olio extra vergine, mettevano i bambini a preparare il ' ripieno' (sfruttamento minorile? Hahaha!!) con 4 kg di pomodori maturi, 4 spicchi d'aglio sbucciati e fatti a pezzetti, 20 foglie di basilico, 300 cc di olio, pepe e sale.
Quindi impastavano la farina, con l'acqua tiepida, il lievito e la facevano lievitare fino a quando non si gonfiava il doppio. Lo facevano sgonfiare e ri-lievitare per altre due volte e all'ultima lievitazione incorporavano i 200 cc di olio extravergine premendo con le nocche per farlo assorbire, poi stendevano la pasta sulle teglie (due grandi, nel caso delle quantità che ho scritto) unte di olio e la lasciavano sbordare, perché poi doveva essere chiusa. Facevano lievitare la pasta dentro la teglia per 30 minuti, poi sulla pasta stendevano i pomodori tagliati, condivano con l'olio, il basilico, l'aglio il pepe e il sale e infine tiravano gli angoli della pasta che avevano fatto sbordare precedentemente fino a coprire completamente i pomodori.
Sopra poi aggiungevano altro olio con il pepe nero. Poi lo inserivano nel forno a legna e lo facevano cuocere per circa un'ora.
La temperatura ideale per cuocere su pani cum tamatiga è di 250°.