Da una semplice ricetta... Il mondo di Lorenzo Viani e del suo chef Giovacchino Pontrelli: non la solita storia di un ristorante di successo, ma come sia possibile diventare un numero uno e rimanere legato, con tanta semplicità, alle sue origini, alla gente, a tutto quello che Lorenzo ama della sua terra, la durezza delle Alpi Apuane, l'azzurro del mare della Versilia, il profumo di salmastro che si confonde al Libeccio, un mix di sensazioni e di atmosfera, tanto da farne una filosofia di vita.
Una vita scandita dai suoi amori, il mare, la Versilia, la figlia Chiara e i suoi 'compagni d'avventura'.
Questa splendida avventura che vede lo Chef Giovacchino Pontrelli partner e 'attore' indiscusso fino a far diventare, insieme a Lorenzo, Libero, Lorenzino, Mohamed, Galina e gli altri, il Ristorante Lorenzo del Forte dei Marmi il numero 1 della cucina di pesce in Italia.

BAVETTE SUL PESCE
Ricetta:
Mettere in padella: olio, aglio e peperoncino. Far rosolare, poi aggiungere il pesce tagliato e precedentemente pulito. Bagnare il tutto con vino bianco e far cuocere. Mettere quindi le bavette a crudo, aggiungere acqua calda come per il risotto; per far amalgamare la pasta girarla in continuazione con un mestolo di legno fino a cottura ultimata.
Ingredienti per 4 persone:
280 gr. di bavette,
180 gr. di calamaretti, seppioline, campetti, sparnocchi (tagliati a pezzetti),
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1/3 bicchiere di vino bianco secco,
1 spicchio d'aglio,
1 peperoncino,
prezzemolo q.b.,
sale q.b.
Le bavette sono una pasta sottile, simile alle tagliatelle ma senza uova. Preparate questo gustoso piatto per una speciale cena di fine maggio. Mettetevi un vestito scintillante, accendete le candele, riempite di fiori freschi tutti i vasi di casa, in frigo un vino bianco con le bollicine e... passerete una bellissima serata!

Ristorante Lorenzo
Forte dei Marmi
via Carducci, 61
Tel. Fax +39 0584 874030
Tel. +39 0584 89671