L'Emilia è una zona 'ricca', anche di persone di buonsenso. E il cibo è giustamente considerato qualcosa di sacro, da non sprecare o prendere sottogamba.
Le massaie parmigiane (le cosiddette 'rezdore') hanno sempre provveduto a ottimizzare e a rielaborare anche gli avanzi, ricucinandoli con risultati, se possibile, ancor migliori di quelli della ricetta da cui tali avanzi provenivano.
Ecco quindi un classico della tradizione del riciclo parmigiano, usato per riutilizzare il manzo lesso eventualmente avanzato nei pranzi delle Feste.
Semplice ma a mio parere divino:

Ingredienti:
1/2 kg di manzo lesso, 70 gr di pane grattugiato, 1 hg di parmigiano-reggiano grattugiato, 2-3 uova, sale, pane da impanatura, brodo.

Preparazione: scottare il pane con poco brodo bollente e aggiungervi il manzo finemente tritato, il parmigiano, le uova, il sale. Se necessario, aggiungere parmigiano o uovo ulteriori per indurire o ammorbidire l'impasto a seconda della necessità. Confezionare delle polpettine di circa 3 cm di diametro, passarle nel pane da impanatura e friggerle nell'olio di arachidi bollente.
Servire spruzzando con abbondante limone. Sono buonissime anche fredde e anche il giorno dopo.