Piatto decisamente isolano, secondo la tradizione proviene dall'isola di Lussino, incantevole terra di pescatori situata nel golfo di Fiume. Le donne erano abituate ad utilizzare i prodotti del lavoro dei loro uomini insieme al poco che la loro terra aspra offriva loro, traendo il meglio da questo connubio. Non solo gli scampi vengono preparati in questo modo, ma anche cozze (pedoci), gamberi e canoce (cicale di mare). La busara, che dà il nome al piatto, è un recipiente generalmente di coccio usato nelle barche da pesca.
Si può dire che ogni famiglia abbia la sua ricetta, ma non si scostano di molto, l'unica differenza sostanziale riguarda la disponibilità o meno di pomodori freschi. Quella indicata di seguito è quella tradizionale del piccolo manuale di ricette di Iolanda de Vonderweid.

Ingredienti: 1 kg scampi, una cipolla, uno scalogno, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, mezzo tubetto di concentrato di pomodoro, un dado vegetale, peperoncino, pane grattato, sale, pepe, olio extravergine di oliva, vino bianco Friulano.
Per prima cosa si deve praticare un'incisione sul dorso delle code, poi si prepara un leggerissimo soffritto di cipolla e scalogno in una larga padella con l'olio e lo spicchio d'aglio vestito, aggiungendo il peperoncino e si lascia imbiondire; in un pentolino a parte diluire in una tazza d'acqua tiepida il concentrato di pomodoro, e sciogliervi il dado, mescolare bene e unire al soffritto. Lasciar cuocere per un quarto d'ora, poi aggiungere gli scampi, affiancandoli in modo da non sovrapporli, un bicchiere di vino, sale e pepe. Coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, poi girare gli scampi a pancia in su, spolverare di prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 10 minuti. Se il sugo risultasse troppo liquido, aggiungere alla fine un cucchiaio di pane grattugiato e lasciare ancora 5 minuti sul fuoco. Servire con dei crostini di pane casereccio caldo sfregato d'aglio.
Nell'altra foto gli scampi sono grigliati e serviti con un intingolo di olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Da non dimenticare un'incisione sul carapace superiore ed inferiore per cuocere ed insaporire meglio.