I Casoncelli bergamaschi, in dialetto detti: "Casonsèi de la bergamasca" sono un prodotto tipico della Provincia di Bergamo.
Questo prodotto è nato principalmente per utilizzare gli avanzi di carni suine e bovine e a partire dall’800 sono diventati famosi sia per la sfoglia che per il ripieno di carne.
Sono così gustosi perché oltre al macinato per salame contengono pane grattugiato, carne bovina arrostita, grana padano, uova e pepe nero.
Con il tempo il ripieno è stato arricchito dapprima con i sapori dell’amaretto poi con l’uva sultanina e infine con il sapore della scorza di limone. Il risultato di questo mix di ingredienti dà un gusto dolce che misto alla carne è molto particolare e gradevole.
I casoncelli hanno una tipica forma a mezza luna e una volta cotti vengono conditi con abbondante grana padano grattugiato, burro, pancetta e salvia.

Nella mia Bergamo si è pensato anche alla versione dolce di questa specialità, anch’essa legata a una ricetta medievale.
Sto parlando dei “Casonsei dols impienicc” (casoncelli dolci ripieni) che una volta farciti di frutta e marmellata, vengono fritti e serviti con lo zucchero a velo.

Raccontate le loro origini e la curiosità della versione dolce vi propongo la ricetta di base che fa parte della tradizione culinaria della mia famiglia e che tramandiamo da diversi anni.
Si tratta della versione salata che sono lieta di mostrarvi anche con una fotografia che ho scattato appunto in occasione di una recente festività.




Casoncelli della Bergamasca classici

Ingredienti
Per la pasta:
400 grammi di farina - 100 grammi di semola di grano duro - 2 uova – 1 pizzico di sale

Per il ripieno:
125 grammi di pane grattugiato - 1 uovo - 70 grammi di grana grattugiato - 150 grammi di macinato per salame - 100 grammi di carne bovina arrostita - 5 grammi di amaretti
10 grammi di uva sultanina - 1/2 pera spadona o abate - 1 spicchio di aglio tritato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale e pepe q.b.

Per il condimento:
burro - pancetta tagliata a cubetti - Grana Padano grattugiato - alcune foglie di salvia

Amalgamate sulla spianatoia tutti gli ingredienti per la pasta e aggiungete acqua quanto basta per ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi lasciatelo riposare per un’ora.

Procedete quindi con la preparazione del ripieno.
Fate rosolare il macinato per salame e la carne arrostita, la pera sbucciata e tritata, unite l’aglio, il prezzemolo e fate insaporire qualche minuto.
Versate il tutto in un recipiente, unite il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale.

Un volta amalgamato l’impasto se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua altrimenti procedete con la stesura della sfoglia sulla spianatoia.
Ritagliate dei dischi di 6/8 cm, distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, e piegateli a metà coprendo il ripieno, chiudete il bordo con i rebbi di una forchetta e pressate leggermente al centro.
Lessate i Casoncelli in acqua bollente salata, scolateli e versateli in un tegame.
Cospargeteli con il grana grattugiato, condite con il burro, la salvia e la pancetta a cubetti.
Servite ben caldi.