La nascita della farinata è da far risalire ad un evento storico, la battaglia della Meloria, combattuta tra Genova e Pisa, probabilmente per il dominio commerciale sul golfo. Si racconta che, sconfitti i pisani, durante il ritorno le galee genovesi incapparono in una tempesta. Passata la burrasca, i marinai si accorsero che il carico, composto da sacchi di farina di ceci e barili d’olio d’oliva, si era rovesciato e si era sparso per la stiva, formando una specie di purea apparentemente immangiabile. Forse perché non avevano altro, forse perché i genovesi da sempre sono parsimoniosi per natura, cercarono di recuperare il carico facendolo seccare al sole. Il calore del sole fece diventare il composto una sorta di frittella che si rivelò non solo ottima, ma anche sostanziosa. Felici della scoperta, la misero a punto una volta tornati in patria, e la produzione prosegue da allora. Fu una delle prime produzioni ad assumere un livello quasi industriale, disciplinato a partire dal XV secolo da un decreto apposito. Fin dalla sua nascita è stata una delle preparazioni più care ai genovesi, specie nei periodi in cui la farina di grano era un lusso (non ultimo il secondo conflitto mondiale). Ad oggi continua a troneggiare nelle varie friggitorie, spesso venduta a peso d’oro, e presenta ormai molte varianti, tra cui quella con i bianchetti, con le cipolline, con i carciofini, con il pepe, ecc…
Inseriamo qui la versione “base”, e la versione alternativa più diffusa, quella con le cipolline.

Farinata di Ceci (Faina de Seixai):
- 300 gr di farina di ceci
- 1 litro d’acqua
- 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.

Stemperare la farina nell’acqua e salare, quindi far riposare il composto per 4/5 ore almeno.
Versare l’olio in una teglia, aggiungervi il composto e rimestare lentamente con un cucchiaio di legno fino a che i due ingredienti non si siano amalgamati.
Infornare a calore massimo, cocendo fino a che non si sarà formata una crosticina bruna.
Salare e pepare, quindi servire ben calda.


Farinata con le Cipolle (Faina co-e Cioule):
- 250 gr di farina di ceci
- 3 cipolline fresche
- 1 litro d’acqua
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.

Stemperare la farina nell’acqua e salare, quindi far riposare il composto per 4 ore almeno.
Versare l’olio in una teglia, aggiungervi il composto e rimestare lentamente con un cucchiaio di legno fino a che i due ingredienti non si siano amalgamati.
Tritare finemente le cipolline.
Spargere il trito sulla teglia e infornare a calore massimo, cocendo fino a che non si sarà formata una crosticina bruna.
Salare e pepare, quindi servire ben calda.