Si racconta che nella lavorazione casalinga dei salumi una volta si usasse fare una sorta di rituale. Si prendeva una parte di impasto di carne macinata preparato per i salami e dopo averne fatto una polpetta si avvolgeva in carta oleata e si cuoceva in una gratella posta sopra alle braci. In realtà oltre ad essere una buona scusa per “gustarsi il becco” e magari bere un buon bicchiere di vino in compagnia era anche un modo per “Tastare” se era stato ben condito di sale ed aromi vari. Da qui il nome Tastatale appunto. Era un’usanza non solo del Veronese ma anche dell’Altopiano dei Sette Comuni oltre che del Basso Vicentino. Oggi si può tranquillamente comprare in macelleria e si possono preparare gustosissimi risotti e condimenti per pasta fatta in casa, ottimo con i maccheroni fatti al torcio.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di riso
• 250 gr di tastatal
• 1 bicchiere di vino bianco
• mezza cipolla
• brodo di carne
• sale e pepe q.b.
• un pezzetto di burro
• parmigiano grattugiato
Imbiondire la cipolla tritata in un filo di olio d’oliva, aggiungere il tastatal fatto a pezzetti con le mani e rosolarlo bene,. Unire il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti mescolandolo ogni tanto.
Versare il vino e fare sfumare, poi pian piano aggiungere anche il resto, calcolare 16 minuti dal primo brodo versato. Continuare a cuocere aggiungendo via via che si asciuga il liquido un mestolo di brodo bollente, mescolando ogni tanto. Aggiustare di sale e pepe.
Una volta passati i 16 minuti spegnere il fuoco, unire il burro ed una manciata generosa di formaggio, mescolare velocemente e coprire, lasciare riposare per 2 minuti poi mescolare ancora e servire.
P.S. io ho aromatizzato anche con un po’ di timo.