Gli asparagi si prestano a tantissime ricette e ve ne sono di molte varietà, tutte pronte a soddisfare i nostri gusti. Asparagi bianchi, verdi, violacei. Ognuna di queste varietà si presta a degli impieghi ideali, a seconda che si desideri un piatto più delicato o dal gusto più intenso. Vi sono anche gli asparagi selvatici, sottili e delicati, ideale contorno quando sono lessati e conditi con olio, limone, sale e pepe.
Chissà quante volte vi è capitato, specialmente in questo periodo primaverile, di notare a bordo strada la classica bancarella con gli asparagi in vendita. Anche se avrete resistito alla tentazione all’acquisto frettoloso, vi saranno comunque rimasti in mente e li trovate nei banchi del mercato, pronti per arrivare sulla vostra tavola: cotti al vapore, in una pasta o risotto, in una torta salata o in una semplice insalata.
Vi propongo una ricetta che, come spesso accade, appartiene alla tradizione della mia famiglia. Si tratta di un piatto unico a mio avviso, poiché la salsa che accompagna gli asparagi è a base di uova e a seconda delle quantità, può diventare una pietanza nutriente e saziante allo stesso tempo.

Asparagi con la salsa alla bolzanina

Ingredienti:
1 Kg asparagi
50 gr di burro
sale, zucchero
per la salsa:
4 uova
un cucchiaini di senape
un cucchiaino di succo di limone
olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto
sale
pepe
2 cucchiai di erba cipollina
poco prezzemolo

Procedimento:
lavare gli asparagi, pulirli e tagliare la parte più legnosa. Mettere gli asparagi in una pentola, coprirli d'acqua, aggiungere burro, sale e un cucchiaino di zucchero. Coprire con carta di alluminio e fare cuocere a fuoco lento, fino a quando gli asparagi saranno cotti ( circa 20 minuti). A parte, fare rassodare le uova, freddarle e sgusciarle. Frullare i rossi d'uovo con l'olio aggiunto a filo. Unire senape, succo di limone, aceto, sale, pepe e frullare nuovamente. A questo punto,incorporate le erbe tritate finemente e gli albumi tagliati con il coltello. Servire gli asparagi con la crema a parte.