Mondeghili. Ecco un'altra parola che ai non milanesi dice poco, ma agli abitanti della grande metropoli stuzzica subito l'appetito e i ricordi. i mondeghili altro non sono che polpette, fatte con gli avanzi del lesso , poi appiattite e fritte generosamente nel burro, perchè a Milano si usa così. Friggete la cotoletta nell'olio? Smascherati, non siete milanesi. Il milanese doc frigge nel burro, a volte in olio e burro ma mai i mondeghili o la cotoletta saranno fritti in solo olio. Comunque, l'origine della ricetta è chiarissima: smaltire gli avanzi. Ma dato che il lesso, diciamocelo, è poco appetitoso queste polpettine vengono arricchite dalla salsiccia, dalla mortadella e dal formaggio...insomma, una tira l'altra ma di certo non sono dietetiche! Mia nonna nota per la sua propensione al risparmio era molto parca in salsiccia e mortadella ma il prezzemolo non mancava mai e devo dire che anche così non erano affatto male, e di sicuro il sapore che mi riporta più in fretta all'infanzia è proprio quello dell'" erburin".
Se volete cimentarvi per 400 gr di lesso di manzo aggiungete 100 gr circa di salsiccia e la stessa quantità di mortadella (tradizionalmente di fegato, ma la comune mortadella andrà benissimo se non la trovate). Impastate il tutto con un uovo, 50 gr di grana grattugiato e pan grattato quanto basta per ottenere delle polpette belle sode. insaporite con sale, pepe e prezzemolo secondo il vostro gusto e friggete in una padella larga piena di burro, meglio se chiarificato così non brucerà.
Il mio consiglio è di accompagnare con una semplice insalatina perchè i mondeghili sono davvero sostanziosi, ma se vi sentiti audaci anche una bella insalata di verze farà il suo lavoro. Per quanto siano buoni caldi e unti conservatene un paio per la pausa pranzo...freddi secondo me migliorano! Provare per credere!