Oggi vi parlerò degli “Anelletti al forno” . Questo primo piatto, è uno dei più tipici della cucina palermitana, un cult, un mito.
Gli “Anelletti al forno”, per i palermitani rappresentano il piatto della festa per eccellenza, la pasta della domenica e di tutti gli altri giorni festivi.
E’ un piatto che non ha stagione, può essere preparato sia in estate che a Natale, una pietanza dalla tradizione antica e dal gusto sempre attuale e moderno, un sapore tramandato negli anni, ma in realtà "senza tempo", sempre apprezzato, sia dai grandi che dai più piccoli.
Si tratta di uno di quei piatti che sa di famiglia, di amicizia e allegre brigate.
Gli ingredienti principali sono: gli anelletti, pasta a forma di anello che difficilmente si trova fuori dalla Sicilia, il ragù con carne tritata e piselli, caciocavallo, uovo sodo, salame a tocchetti e in fine una spolverata di pangrattato.
Anelletti al forno

Ingredienti per 4 persone: 350g. anelletti , 250g. polpa di vitello tritata, 200g. piselli , 7dl passata di pomodoro , 1 cipolla, 1 carota, 1 cuore di sedano , 50g. cacio cavallo grattugiato , 100g. salame , olio extravergine d’oliva q.b., pangrattato, sale e pepe q.b.,vino bianco secco .
Preparazione: Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e lasciate appassire tutto,in un tegame, con 4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Aggiungete il tritato e rosolatelo, su fiamma moderata;bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare. Unite, quindi, i piselli e fate insaporire; poi, versate la passata di pomodoro e condite con sale e pepe, foglie di basilico. Mescolate e cuocete dolcemente per 40 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo tendesse a restringersi troppo. Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, il cacio cavallo grattugiato, il salame tagliato a dadini e l’uovo sodo sminuzzato. Versatela in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie. Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 40 minuti. Gli anelletti al forno sono buoni sia caldi che freddi.


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