È risaputo che l’Alto Adige capitanato da Bolzano risente molto dell’influenza della cucina tedesca ed austriaca come il Trentino, alla cui base sta Trento, si avvicina molto al Veneto ed alla Lombardia.
Queste caratteristiche si sentono di più in alcune zone e meno in altre.
Ad esempio questa torta è di origine austriaca e precisamente proviene dalla città di Linz.
Sembra che la ricetta originale risalga addirittura a 350 anni fa e secondo alcune ricerche fatte è la torta più antica del mondo. Nel corso degli anni come per molte altre preparazioni ci sono state delle modifiche, unici ingredienti rimasti invariati sono la mandorla e le spezie tra cui la cannella, chiodi di garofano tritati e noce moscata.
La si può farcire con vari tipi di marmellate ma generalmente si utilizzano quelle ai frutti di bosco. Anche la pasta stessa è diversa da una ricetta all’altra, in alcune ad esempio è come una pasta frolla e la si stende con il matterello, mentre in altre l’impasto è molto più morbido per cui si usa il dorso di un cucchiaio umido o la più moderna e comoda sacca da pasticceria come in questo caso.
È una crostata non crostata, risulta infatti quasi morbida, molto profumata e speziata. Nel periodo natalizio la si trova spesso in monoporzione tipo biscotto o viene tagliata in quadrotti per essere gustata come pasticcino. Nulla vieta però di gustarla in tutto il periodo dell’anno.
Questa è la mia versione personalizzata, leggermente modificata tratta da un libro di Cucina delle Dolomiti.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm

400 gr di farina 00
50 nocciole
200 mandorle
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
300 gr di burro morbido
280 gr di zucchero
1 presa di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di cannella
3 uova
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
1 bustina di zucchero vanigliato

300 gr circa di marmellata di lampone
zucchero a velo

Mettere in una ciotola la farina setacciata, le mandorle e le nocciole tritate finemente, il sale ed il lievito e mescolare bene.
Lavorare a pomata il burro con lo zucchero finchè diventerà bello bianco e cremoso.
Unire le uova, la scorza di limone, la cannella, lo zucchero vanigliato ed il Rum, fare girare ancora aumentando la velocità quel tanto che basta per amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungere tutta la parte secca (farina, mandorle ecc.) e mescolare ancora.
Imburrare ed infarinare lo stampo.
Mette 2/3 dell’impasto e stenderlo con il dorso di un cucchiaio bagnato o una spatola. Coprire con una dose generosa di marmellata lasciando scoperto un cm tutto attorno.
Mettere l'impasto rimanente in una sacca con beccuccio liscio n. 5 oppure semplicemente tagliando la punta e formare il bordo e la griglia.
Infornare per 40 minuti a 180°
Pennellare con gelatina di albicocche nel centro e cospargere di zucchero a velo nella parte più esterna.