Lo sfincione non è altro che una pizza dal condimento un po’ particolare. E' uno degli alimenti più comuni e tipici della gastronomia palermitana.
Si tratta di un'antica ricetta che vede come ingrediente fondamentale il pane pizza (morbido e ben lievitato,) con sopra una salsa ottenuta mescolando prodotti poco costosi e semplici (acciughe, cipolle, pomodoro, caciocavallo, origano, pangrattato e olio extravergine d’oliva), che attribuiscono allo sfincione un gusto ed un profumo a dir poco inebriante, è una vera delizia, morbida e gustosa.
Lo si può gustare in tutte le rosticcerie, panifici, pizzerie, ristoranti più alla moda e presso molti ambulanti con le loro moto api, fin dalle prime ore del giorno, profumano l’aria di un irresistibile voglia di sfincione che pervade ogni via della città.

Ingredienti per la pasta : 1kg di farina 00, 2 cubetti di lievito di birra, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, mezzo litro d’acqua, 2 cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di sale.
Ingredienti per la salsa: 1 kg di cipolle, 100gr di filetti di acciuga sott’olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di cacio cavallo fresco a fettine, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: impastate la farina setacciata con il lievito, sciolto nell’acqua tiepida, con lo zucchero e il sale.
Lavorate energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Trasferite l’impasto in una terrina infarinata e lasciatelo lievitare, coperto con un canovaccio, per 2 ore.
Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa.
Manipolate per qualche minuto la pasta lievitata con 2 cucchiai di olio e stendetela ad uno spessore di un paio di centimetri, in una teglia unta; poi cospargete la superficie con le acciughe spezzettate.
Coprite con le fette di formaggio e spargetevi sopra la salsa di pomodoro.
Spolverizzate di pangrattato e origano e fate riposare per 40 minuti; quindi, infornate lo sfincione a 220° e cuocete per 35 minuti circa.
Lo sfincione è ottimo sia caldo che freddo.