La pietanza di cui andrò a parlavi oggi è la “panella”. Tipico cibo da strada palermitano, ma diffuso anche in molte altre province della Sicilia occidentale, è uno dei piatti dalle origini più antiche che si conosca dalle nostre parti. La “panella” non è altro che un impasto di farina di ceci, acqua e prezzemolo. Gli Arabi tra il IX e l'XI secolo utilizzarono i ceci, pianta originaria dell’Oriente, per sperimentare nuove ricette culinarie. Macinandolo fino ad ottenere una farina, ricavarono per la prima volta le “panelle”.
Il modo più diffuso i cui vengono consumate nel palermitano, è in mezzo al tipico panino tondo morbido, ricoperto di sesamo, chiamato “muffuletta”. Le “panelle” si possono trovare praticamente in ogni angolo della città, presso friggitorie o venditori ambulanti e quando si vuol far sembrare questo piatto da strada più chic, è possibile consumarle persino nei ristoranti più in.
Ma andiamo alla preparazione di questa ricetta, semplice ed economica, ma al tempo stesso buonissima, quasi irresistibile.

Panelle
Ingredienti per 6-8 persone: 500g farina di ceci, prezzemolo, sale e pepe q.b., olio di semi di girasole per friggere.
Preparazione: setacciate la farina in un tegame e aggiungete lentamente 1,5L. d’acqua, mescolando con una paletta di legno, affinchè non si formino grumi.
Appena il preparato sarà ben amalgamato, salate moderatamente; ponete la casseruola su fiamma bassa e fate addensare, rigirando sempre nello stesso senso.
Dopo circa 30 minuti il composto dovrebbe staccarsi dalla pentola; incorporate, quindi, il prezzemolo tritato e rovesciate la polenta su un piano di marmo precedentemente inumidito con acqua fredda, spianandone la superficie lasciando, poi, solidificare.
Dopo che l’impasto si sarà raffreddato completamente, tagliate dei rettangoli di cm.10×7, ma nulla vi vieta di dare la forma che volete.
Scaldate abbondante olio e friggetevi poche panelle per volta, fino a doratura; sgocciolatele, ponetele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Servitele ben calde.