La polenta concia è un tipico piatto di montagna, fa parte della tradizione Piemontese e Valdostana e, appunto per questo, vi sono alcune varianti che dipendono dalla localizzazione geografica della ricetta.
Spesso la polenta viene preparata appositamente per questo scopo, ma in origine era un modo gustoso per sfruttarne gli avanzi visto che veniva preparata in gran quantità.
Come gran parte di voi sapranno la polenta oltre ad essere un piatto di montagna è un piatto della tradizione povera per via dell' economicità e della semplicità degli ingredienti quali farina di mais, acqua e sale.
La polenta era molto utile in montagna perchè servita fumante era in grado di dare piacevoli sensazioni di calore e rinfrancare tutto il corpo, infreddolito dopo una giornata intera passata all'aperto. Non si deve neanche sottovalutare il meraviglioso senso di sazietà immediata che questo piatto offre.
La tradizione vuole che essa passi direttamente dal paiolo al classico tagliere tondo di legno e venga tagliata a fette con un filo o uno spago; per la preparazione della polenta concia andremo ad utilizzare proprio alcune di queste fette avanzate.
Le principali ricette tradizionali prevedono come ingredienti, oltre alla polenta, la toma di montagna e il burro, tuttavia è possibile prepararla anche in una variante gustosa e più leggera gradita soprattutto ai bambini aggiungendo passata di pomodoro e diminuendo la dose di burro; così faceva mia nonna per noi piccoli, dal fegato delicato, preparandone da parte una pirofila a noi dedicata.
Altra delizia dedicata ai piccoli da mia nonna era la polenta concia dolce preparata con burro e marmellata e passata al forno.

Polenta concia alla Piemontese

ingredienti per 4 persone

12 fette di polenta dello spessore di 1 cm abbondante
200 g di toma montana piemontese
100 g di burro
sale e pepe

preparazione

Imburrare una pirofila da forno e disporvi il primo starato di polenta sovrastato da uno strato di toma tagliata sottile e ricciolini di burro, componete in questo modo ogni strato salando e pepando a piacere, per completare poi con l'ultimo strato che sarà composto a seconda del gusto, lasciando in superficie la polenta con qualche ricciolo di burro se si vuol dare al piatto una connotazione croccante o scegliendo la toma se si vuole un piatto più soffice.
Infornare in forno già caldo a 180° C per 10 minuti.