L'inverno non accenna ad andarsene e la primavera è in ritardo? Allora niente di meglio di una buona BAGNA CAODA, con gli amici più cari.

Tipico piatto della tradizione piemontese la Bagna Caoda è letteralmente una salsa calda per gustare svariate verdure sia cotte che crude, che veniva cucinata per festeggiare tutti insieme attorno al tavolo la fine della vendemmia.

Come tutte le ricette della tradizione, varia da famiglia a famiglia, ed è cambiata con gli anni adeguandosi alle nuove tendenze della cucina moderna, mantenendo inalterati gli ingredienti fondamentali che sono semplici e gustosi: acciughe, olio, aglio, verdure.
L'acciuga è tradizionalmente la Rossa di Spagna, in memoria dei commerci tra mare ed entroterra che avvenivano sulle "vie del sale". Una di queste era situata nelle Alpi Marittime, non distante dal Monviso e discendeva la Val Maira, terra di origine di tanti acciugai ambulanti che passavano di paese in paese tra Langhe e il Monferrato.

La ricetta originale è molto semplice: si stemperano le acciughe nell'olio insaporito da pezzettini di aglio in un tegame apposito di coccio chiamato fojot ( uno per ogni commensale) e mantenuto a temperatura elevata dal lumino inserito nella cavità apposita e si intingono le verdure in questa ""bagna".
Attualmente si tende a realizzare una ricetta più "leggera" e il procedimento è decisamente più lungo e consiste nel far sciogliere l'aglio (senza l'anima) nel latte prima di aggiungere le acciughe e l'olio, alla fine per alleggerire l'intingolo su può versare anche un po' di panna da cucina per rendere il tutto più cremoso.
Ovviamente bisogna pulire e preparare anche le verdure che sono veramente le più svariate:
peperoni arrostiti, patate bollite, indivia, topinambur, sedano, cipolle al forno, verza, carote, cardo gobbo del Monferrato, porri, barbabietole rosse, zucca fritta.

Alla fine,strapazzando un uovo,si sfrutta fono all'ultima goccia di quanto resta nel fornello,oppure molto più golosamente si fa "scarpetta" con un buon pezzo di pane cotto nel forno di casa.
Come potete notare è una pietanza che si usa gustare lentamente in compagnia tra una chiacchiera e l'altra, è anche molto comoda per la padrona di casa che dopo aver lungamente lavorato per la preparazione si può accomodare tranquillamente con gli ospiti per trascorrere anche lei degnamente un momento di festa.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di acciughe dissalate e diliscate e sminuzzate
4 teste d'aglio
4 bicchieri di olio extra vergine d'oliva
4 bicchieri di latte
200 dl di panna da cucina