Con la festa di S. Antonio Abate, inizia in Campania il periodo di Carnevale.
Lo start è dato dai famosi "fuocarazzi" , ovvero enormi fuochi realizzati in grandi spazi aperti, con cui simbolicamente ci si purifica dall'anno vecchio per preparasi al nuovo.

Intorno a questa simbologia ruotano tante tradizioni di costume e gastronomiche, queste ultime consentono eccessi golosi fino al martedì grasso, confine che segna l'inizio della quaresima.

Il piatto simbolo di questo periodo, sono le famose lasagne napoletane di cui abbiamo già parlato in un precedente articolo, un'apoteosi di gusto e ingredienti.

Allora quest'anno vorrei lanciare un'idea diversa e proporre un piatto che nella sua gustosa opulenza rispetti la stagionalità degli ingredienti.

Infatti siamo nella stagione tipica delle brassicacee, più note come cavoli, broccoli, cime di rapa, cavolfiore, broccoletti, rape e molti altri meno diffusi, ortaggi che hanno numerose proprietà benefiche, essendo ricchi di magnesio, ferro, calcio, vitamine A, D, C, B 9.

Per il mio piatto ho scelto i broccoletti usati spesso per accompagnare la pasta. Questi sono formati da infiorescenze corpose, compatte e di un bel verde intenso, caratteristiche che ne testimoniano la freschezza.

La ricetta che propongo è un primo ricco e completo che può considerarsi piatto unico.

Per 6 persone circa occorrono:

300 gr conchiglioni rigati
500 gr broccoletti,
70 gr pecorino,
150 gr scamorza a dadini.

SALSA AL POMODORO:
2 pelati piccoli,
aglio,
olio evo.

SALSA BESCIAMELLA:
400 ml latte scremato,
40 gr olio evo,
40 gr farina,
sale,
pepe.

Lessare i broccoletti al dente, scolarli e saltarli in padella con olio e aglio.
Preparare la salsa, imbiondire l'aglio nell'olio, unire i pomodori e lasciare cuocere 15/20 minuti, salare.
Preparare la besciamella, fare scaldare l'olio e versare la farina, lasciare assorbire e unire il latte caldo, mescolare continuamente finchè si rapprende, salare e pepare.

A questo punto lessare la pasta molto al dente, scolarla e condirla con i broccoletti, poco pecorino, un mestolo di besciamella e un mestolo di salsa, amalgamarla bene e distribuirne la metà in una pirofila, coprire con parte del pecorino, salsa, besciamella e metà scamorza, coprire con l'altra pasta e cpmpletare con tutti gli ingredienti, salsa, besciamella, pecorino e scamorza e passare in forno ventilato a 250° per circa 15 minuti. Lasciare intiepidire e servire.