Finalmente il freddo è arrivato, va bene che siamo la città del sole per antonomasia, ma l'alternarsi delle stagioni è un'esigenza non solo climatica bensì anche fisica, c'è bisogno anche del freddo, di quelle temperature pungenti e secche che ci inducono a desiderare taluni pietanze.

Una per tutti adatta al clima? La pasta e lenticchie, un must della cucina partenopea che ci riporta inevitabilmente alla tradizione più antica.

Infatti c'era un tempo in cui in tutte le famiglie napoletane si rispettava un calendario gastronomico settimanale che prevedeva almeno quattro minestre e tre pastasciutte.

Generalmente il martedì, il giovedì e la domenica erano i giorni dedicati alle pastasciutte che nel linguaggio napoletano erano la pasta con la salsa o i maccheroni, ancora oggi a Napoli dire maccheroni sottintende pasta con pomodoro.

Invece gli altri giorni erano dedicati alle minestre che per i napoletani sono la pasta e patate, pasta e fagioli, pasta e ceci, insomma una pasta con i legumi.

La pasta con le lenticchie era spesso programmata per il mercoledì o il venerdì, secondo le disposizioni di ogni famiglia, infatti, nei ristoranti del centro storico, molti mantengono ancora questa consuetudine.

Le lenticchie sono legumi antichissimi, risalgono alla nascita dell'agricoltura in Mesopotamia, difatti vengono citate addirittura nella Bibbia.
Esse sono ricche di proteine e sali minerali, soprattutto ferro e per questo sono presenti nell'alimentazione dell'essere umano sin dallo svezzamento.

In cucina rappresentano un ottimo contorno e si sposano perfettamente con sapori affumicati, ecco perchè si accompagnano bene alla pancetta, alle salsicce e a zamponi e cotechini.
Ma sono ottime anche nelle zuppe e minestre od anche semplicemente condite con olio e limone.
Per una squisita pasta e lenticchie per quattro persone occorrono:

350 g lenticchie,
300 g di mezzi canneroni o pasta mista,
uno spicchio d'aglio,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
2 o 3 pomodorini del piennolo,
sale qb
pepe.

Lessare le lenticchie in abbondante acqua, circa due litri ed a fine cottura salare.
In un'altra casseruola soffriggere l'aglio nell'olio, unire i pomodori schiacciati, lasciare amalgamare e unire le lenticchie, portare a bollore e versare la pasta, a fine cottura correggere di sale e lasciare riposare prima di impiattare.