È vero, come ci ha già spiegato la nostra amica Olimpia D'Ambrosio, le confetture mettono allegria, soprattutto quelle colorate. Sono una gioia per gli occhi in bella mostra sullo scaffale o nella
vetrinetta. Se poi, oltre che essere una gioia per gli occhi lo sono anche per il palato, ben venga.
Dopo avere rifornito le nostre dispense con melanzane e pomodori (leggete gli articoli "Il tempo delle... Melanzane e "I nostri preziosi amici pomodori") ecco qualche suggerimento per conservare i coloratissimi e profumatissimi peperoncini ciliegini.

Si tratta di una verdura con un valore alimentare piuttosto modesto, assai ricchi di vitamina C, ma, di contro, sono ricchi di fibre grezze che incidono negativamente sul fattore digeribilità.
I peperoni in generale, infatti, non sono molto adatti agli stomaci delicati, specie se consumati in grande quantità.

La loro grande stagione è tra giungo e ottobre, anche se attualmente è possibile trovare sul mercato peperoni e peperoncini in quasi tutti i mesi dell'anno, si tratta però, prevalentemente di prodotti coltivati in serra, il cui sapore non è proprio uguale a quello dei frutti maturati sotto il sole.

Peperoncini ripieni sott'olio (ricetta tradizionale)

per 6 vasetti:

Kg. 1 di peperoncini rossi tipo ciliegino
1 litro di aceto bianco
mezzo litro di vino bianco
mezzo litro di acqua

per il ripieno:
250 gr. di tonno
4 acciughe
un cucchiaio da cucina di capperi
15 olive verdi
aglio

Dopo avere pulito e svuotato dai semi i peperoncini incideteli togliendo la parte verde (non dimenticate di usare i guanti per questa operazione, perchè l'acido capsico potrebbe ustionarvi le dita) fate bollire i peperoncini nella soluzione di acqua, aceto e vino per tre minuti poi scolateli e lasciateli raffreddare, mettendoli a testa in giù su di un canovaccio.
Nel frattempo passate al mixer il tonno, le acciughe, i capperi e le olive fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso.
Con una siringa per dolci riempite i peperoni e posizionateli nel vasetto assieme ad uno spicchio di aglio, ricopriteli poi con olio di semi di girasole.
Lasciate riposare almeno un mese in luogo fresco prima di consumarli.

Ed ecco due deliziose varianti per il ripieno:

Ricotta mixata con acciughe, per colorarlo e renderlo più appetitoso: inserite nel mezzo del peperoncino un'oliva.

Philadelphia sempre mixato con acciughe e anche qua nel mezzo ponete un'oliva.

Sono un delizioso accompagnamento per le carni, ma anche una sfiziosa idea per un originale aperitivo.