L'Italia è terra ricca di uliveti che forniscono olive di eccellente qualità, ce n'è una però che viene definita la perla nera delle olive ed è quella itrana, più nota come "oliva di Gaeta".
Già conosciuta ai tempi di Virgilio, quest'oliva ha la sua diffusione nel 1400, grazie ai commerci marittimi nel golfo di Gaeta. Questa cittadina laziale inizialmente era ricca di uliveti, per questo l'oliva prenderà la denominazione più comune di "oliva di Gaeta".
Attualmente è molto apprezzata in tutto il mondo per il suo gusto lievemente amarostico che la rende particolarmente adatta a sposarsi con altri ingredienti.
Le olive di Gaeta si distinguono dalle altre olive cosiddette nere, perchè non sono nere ma violacee e di forma leggermente allungata.
Da esse si ricava un olio eccellente, talvolta si trovano essiccate e condite con olio e peperoncino, ma soprattutto si preparano in salamoia per essere consumate in cucina in numerosissime ricette.
L a cucina partenopea è ricca di piatti preparati con le olive nere e nonostante la Campania sia terra di olive, è molto diffusa la consuetudine di usare le olive di Gaeta per le proprie ricette, come ad esempio il sugo alla puttanesca, il baccalà in cassuola, le scarole fritte tanto per citare alcune specialità tipiche.
Un tipico piatto veloce o, come diciamo a Napoli sciuè sciuè, sono le linguine tonno e olive, il classico piatto dell'ultimo momento gustoso e completo.


500 gr.pomodorini del piennolo
100 gr circa di olive di Gaeta denocciolate a mano
4 cucchiai d'olio evo,
1 spicchio d'aglio,
180 gr. tonno in filetti in olio evo,
400 gr.circa di linguine.

Predisporre la casseruola con l'acqua per la pasta, intanto mettere in una padella 4 cucchiai d'olio extravergine con lo spicchio d'aglio e fare insaporire, unire poi i pomodorini tagliati a metà, le olive e il tonno con un po' del suo olio, lasciare insaporire pochi minuti, correggere di sale.
Intanto lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella ancora grondante di un po' d'acqua di cottura, mantecare e servire.