Tempo di asparagi. Una delle verdure primaverili più note al nostro palato è sicuramente l'asparago, verdura dal colore verde brillante e dal sapore erbaceo ma che si presta alla preparazione di innumerevoli pietanze.
Lo possiamo gustare in svariati modi, dalla sua versione più semplice, lessato e abbinato all'uovo "occhio di bue" fino ad arrivare alle gustosissime lasagnette di asparagi.
Appartiene alla famiglia delle "liliacee", la stessa a cui appartengono aglio e cipolla.
Composti principalmente di acqua (90%) hanno un basso contenuto di proteine e di zuccheri, sono ricchi di ferro e di vitamine e per questo sono indicati nelle diete, ricchi di sali minerali, restano un ottimo diuretico, sono comunque sconsigliati a chi soffre di infiammazioni in quanto contengono una sostanza chiamata aspargosio.
Ne esistono di diverse varietà, quello bianco che deve la sua non pigmentazione al metodo di coltura, praticamente sono coltivati al buio, di sapore dolciastro e delicato e tipico del Veneto, quello verde che, proprio per il suo colore vivido, ha un discreto sapore erbaceo ed è molto diffuso in Emilia Romagna, e quello violetto tipico della zona ligure di ponente, molto più saporito rispetto alle altre qualità.
Nonostante l'Italia si fregi di ottime qualità di asparagi (il Veneto ha la DOP e quello Bolognese ha l'IGT) chi detiene il primato per i migliori asparagi è la Germania. Esiste addirittura un tour chiamato strada badense degli asparagi e le buone forchette tedesche in primavera si precipitano lungo questo itinerario gastronomico per assaggiare quello che è il fior fiore degli asparagi.
Un piccolo accorgimento: affinché mantengano il loro bel colore verde vivace anche dopo la cottura, appena lessati poneteli in un recipiente con acqua ghiacciata.

Lasagnette di asparagi

per la pasta all'uovo
300 g di farina
3 uova
150 g di spinaci lessati e strizzati bene dalla loro acqua
1 pizzico di sale

per la besciamella
1 litro di latte (possibilmente intero)
80 g. di burro
80 g. di farina
sale q.b.
una grattatina di noce moscata

per il ragu'
300 gr. di punte di asparagi
150 gr. di prosciutto crudo tagliato in un'unica fetta
1 carota
1 costa di sedano
un quarto di cipolla
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un quarto di bicchiere di vino bianco frizzante
200 gr di stracchino

Cuocete le punte di asparagi a vapore per circa 5 minuti e tritatele in modo grossolano.
Fate soffriggere il sedano, la carota, e la cipolla tritati in una casseruola con una noce di burro. Unite poi il prosciutto tagliato a dadini e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, unite il vino bianco, le punte di asparagi e sempre a fuoco vivo fate evaporare per altri 5 minuti. Salate e pepate.

Preparate la besciamella e lasciatela raffreddare mescolandola ogni tanto affinché non si formi una pellicola in superficie troppo spessa.
Preparate la pasta all'uovo con l'aggiunta degli spinaci in modo che sia verde (come le tradizionali lasagne) una volta tirata la pasta tagliate dei rettangoli e lessateli per qualche minuto in acqua salata poi stendeteli su un canovaccio ad asciugare

A questo punto prendete uno stampo, ungetelo di burro e iniziate a fare uno strato di pasta, coprite con il ragù di asparagi, una spolverizzata di grana e alcuni fiocchi di stracchino sparsi, continuate fino a esaurimento degli ingredienti avendo cura di fare l'ultimo strato con il sugo mescolato alla besciamella cospargendolo di grana.

Infornate a 180° per circa 30 minuti