La frase 'local and seasonal' racchiude il perché di quasi ogni ricetta vegan...
locale perché deve esser qualcosa che proviene da vicino a noi, senza dover attraversare mezzo mondo per finire sulla nostra tavola e stagionale perché nella scelta degli ingredienti è importante scegliere ciò che è in sincrono ai cicli naturali ecco perché le coste!

Ma... ecco come preparare i vostri ravioli, che è possibile fare anche in grande quantità e poi surgelare perfetti e veloci in ogni occasione (soprattutto la sera quando torniamo a casa stanchi dopo il lavoro!)

cosa vi servirà: padella, minipimer, pentola con coperchio, un bicchiere, una forchetta, un vassoio, matterello, scolapasta, un cucchiaino, un contenitore per alimenti

per la pasta: farina bio 0, sale integrale marino, farina di ceci bio, acqua, curcuma

per il ripieno: tofu al naturale, olio evo, cipolle, sale, coste,brodo vegetale, menta, vino bianco, pepe nero

preparate la pasta versando sul tavolo di lavoro la farina 0 a fontana nel quale avrete aggiunto un pizzico di sale, un paio di cucchiai di farina di ceci e un paio di pizzichi di curcuma quindi aggiungete l'acqua e lavoratela con le mani fino ad ottenere un bel panetto sodo ed elastico; quindi lasciatela sul piano di lavoro infarinato a riposare.

Nel frattempo preparate il ripieno: fate un fondo di cipolla ed olio evo, sfumate con vino bianco quindi aggiungete le coste lavate e tagliate anche grossolanamente avendo l'accortezza di farle cuocere senza mai farle attaccare aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo.
A cottura ultimata (non deve esserci liquido) fate raffreddare.

Nel frattempo frullate il panetto di tofu al naturale aggiungendo sale, pepe nero e qualche foglia di menta, quindi ponete in un contenitore. Ora nel bicchiere del minipimer ponete le coste e frullate per benino.
A questo punto unite le coste frullate al tofu ed amalgamate bene.

Siete pronti per fare i vostri ravioli:
tornate al piano di lavoro, dividete la pasta in 2 e poi di nuovo in 2: stendete con il matterello e con il bicchiere fate dei cerchi quando ne avete realizzati a sufficienza iniziate a riempire ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno al centro, quindi piegate a mezzaluna la pasta chiudendo per bene i bordi prima con le mani e poi schiacciando bene con la forchetta e ponete i ravioli così preparati sul vassoio ben infarinato e procedete così fino al completamento della pasta e del ripieno.

Ora potete cuocerli in acqua salata per 3-4 minuti oppure potete surgelarne una parte.
L'ideale è condirli con un filo di olio evo ed una spolverata di pepe nero.
Bon Appétit! :)