Evvai, marito fuori per la partita di calcetto! Cosa c'è di meglio di una serata tra amiche tutta chiacchiere e spetteguless? Ma attenzione, frena tutto, ecco la fregatura. Una delle vostre amiche è vegetariana. Ma non per finta, è una di quelle integerrime, vegana per giunta, e quindi niente latte, niente formaggi e niente uova. Insomma, che fare?
Nei miei ricordi dei tempi del volontariato emergono spesso le immagini della mia amica Carla che, durante le grigliate di gruppo, si preparava con un misto di tristezza e di orgoglio (e, mi si consenta, di testardaggine...) le sue zucchine grigliate mentre noialtri ci sbranavamo chili di salsiccia e braciole. Questo mi ricorda quanto sia facile, per chi fa una scelta di vita, sentirsi isolato.
Quindi, cosa si può fare? Non invitarla? Non se ne parla, sarebbe una carognata. Preparare per lei piatti separati? Si può fare, ma non sarebbe carino e la fareste sentire esclusa.
E allora? Ci arrendiamo? Ci rassegniamo ad una serata passata a sgranocchiar carote? Assolutamente no! Noi, le Indiana Jones del fornello, le Lara Croft della pentola, le Wonder Woman della presina, noi che abbiamo convertito padri noiosi, mamme scettiche e mariti riottosi dagli spaghetti ai ramen (spero...), ci faremo sconfiggere da un cespo di insalata?
Giammai! E allora, ecco un menu tutto speciale, vegetariano, light, etnico e trendy, per passare una serata tra amiche, senza che nessuna delle invitate ci perda in gusto.

Antipasto: Involtini di Zucchine con Pesto di Rucola.
- 200 gr di riso
- 1 mazzetto di rucola
- 8 pomodorini
- 3 zucchine
- 50 gr di pinoli
- 2 cucchiai di formaggio di soia grattugiato
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Tostate i pinoli in un pentolino, poneteli nel mixer e frullateli con la rucola, il tofu e l'olio d'oliva, fino ad avere un composto cremoso.
Lessate il riso, scolatelo al dente e conditelo con due terzi del pesto preparato.
Tagliate le zucchine a fettine in senso longitudinale, grigliatele e formate degli involtini con il riso.
Chiudete gli involtini con uno stuzzicadenti, conditeli con il pesto rimanente e serviteli con i pomodorini tagliati a metà, su un letto di foglie di rucola.
Completate con un giro d'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe.

Primo: Zuppa di Pallini di Tofu e Funghi.
- 1 litro di brodo vegetale
- 150 gr di tofu
- 30 gr di funghi secchi
- 50 gr di germogli di soia
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Farina q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.

Tagliate i funghi a fettine e metteteli a rinvenire in acqua per 20 minuti.
Schiacciate il tofu con la forchetta, salatelo a piacere e con l'aggiunta di un po' di farina formate delle polpettine, che friggerete con poco olio fino a che non saranno ben dorate. Mettete le polpette a scolare su carta assorbente.
Fate bollire il brodo, aggiungetevi le polpette, i funghi e i germogli. Quando le polpette galleggiano e i funghi appaiono morbidi unite la salsa di soia per insaporire, spegnete il fuoco, riaccendetelo e riportate la zuppa a bollore. Togliete dal fuoco e servite.

Secondo: Cous Cous Vegetariano.
- 250 ml di brodo vegetale
- 400 gr di cous cous
- 9 cucchiai d'olio d'oliva
- 3 limoni
- 2 arance
- 1 pomodoro da insalata
- 2 peperoni verdi
- 2 carote
- 30 gr di misto di menta, prezzemolo, sedano e basilico tritato
- 90 gr di misto di noci, datteri e uvetta tritati
- 1 pizzico di zafferano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Tagliate sottili i peperoni e il pomodoro, grattugiate le carote e tagliate le arance a cubetti, quindi mettete tutto da parte.
Fate bollire il brodo, aggiungete lo zafferano e toglietelo dal fuoco.
Aggiungete il cous cous con 3 cucchiai d'olio, mescolate e lasciate gonfiare per 10 minuti circa.
Mescolate il cous cous per separare i granelli, spostatelo in un piatto da portata e unitevi le verdure, le arance, gli aromi e la frutta secca. Condite con il succo di limone, il sale, il pepe e il resto dell'olio.
Servite freddo.

Dolce: Ananas Caramellato.
- 1 ananas piccolo x ogni commensale
- 2 baccelli di vaniglia
- 100 ml d'acqua
- 150 gr di zucchero

Aprite i baccelli di vaniglia e raschiate i semini con un cucchiaio. Pelate l'ananas creando dei solchi a spirale lungo la buccia, senza rimuovere le foglie.
Mescolate lo zucchero con l'acqua e ponetelo a caramellare sul fuoco fino a che lo zucchero non è completamente sciolto e il caramello non prende un colore bruno, quindi aggiungete i semi di vaniglia e spegnete il fuoco.
Fate colare il caramello sull'ananas, procedendo a più strati mentre il caramello si raffredda. Per questa operazione si consiglia di porre già gli ananas sui piatti di portata.
Quando gli ananas saranno completamente ricoperti poneteli in frigo per 15 minuti.
Servite freddi, se volete accompagnati da succo d'ananas.

Per quanto io sostenga che se la natura ci ha fatti onnivori un motivo ce l'avrà avuto e anche buono, il libero arbitrio che ci è stato dato in dotazione ci dà la facoltà di compiere delle scelte, anche drastiche, su tutto quello che riguarda la nostra vita, compresa la nostra alimentazione.
Questo comporta che anche i detrattori di tali scelte rispettino le motivazioni di tutti, e che in occasioni in cui ci si ritrovi tutti attorno ad un tavolo per mangiare, si faccia il possibile per mostrare interesse e comprensione per questi stili di vita diversi dal nostro.
E' giusto quindi, anche se noi preferiamo un'alimentazione 'standard', imparare a preparare ricette che per noi non sono abituali, perché non si sa mai chi può arrivare alla nostra porta.
In fondo, la canzone che dice 'aggiungi un posto a tavola, che c'è un amico in più' intende, molto più semplicemente, che chiunque siede alla nostra tavola deve sempre, in ogni occasione, sentirsi il benvenuto.