Il periodo pasquale va dal 25 marzo al 25 aprile. Questa festività cade nello stesso periodo dell'anno sia per la religione ebraica che per quella cristiana. Per i primi, la Pasqua celebra la fuga degli Ebrei dall'Egitto, verso la terra promessa, guidati da Mosè.
I Cristiani celebrano la passione e la resurrezione di Gesù Cristo.
Il gesto di Gesù all'ultima cena di spezzare il pane e condividerlo con gli apostoli ha fatto sì che il pranzo e il cibo pasquale abbiano un valore particolare, altamente simbolico.
L'Italia, con la sua versatile cucina, ci offre un caleidoscopio di tradizioni pasquali, la pastiera, dolce tipico napoletano, la schiacciata in toscana, pie, il dolce tipico della Calabria, la colomba pasquale che si trova ormai su tutto il territorio nazionale, la scarcella della Puglia, il cicillo della Sicilia, la pizza di Pasqua di Civitavecchia, e si potrebbe andare avanti all'infinito tante sono le specialità della nostra cucina.
La ricetta che vi propongo appartiene ad una vecchissima tradizione dei territori interni alla provincia di Forlì. La pagnotta pasquale è un piatto legato alla cucina contadina e povera risalente ad alcuni secoli fa. Di una semplicità estrema, si era soliti prepararla il giovedì della settimana santa per poi consumarla a colazione la mattina di Pasqua e, quando ve ne era la possibilità, la si accompagnava con qualche fetta di salame.


Ingredienti: Per 6 persone:
4 uova,
1 kg. di pasta di pane lievitata,
500 gr. di farina,
30 gr. di lievito di birra,
120 gr. di burro
250 gr. di zucchero,
scorza grattugiata di mezzo limone,
latte quanto basta

Preparazione:
Amalgamare la pasta di pane lievitata assieme alla farina, al lievito di birra, alle uova, allo zucchero e alla scorza di limone grattugiata. Aggiungere tanto latte fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciare lievitare per almeno 12 ore coprendo la teglia con un canovaccio. Prendere l'impasto e dargli una forma arrotondata, poi con il coltello incidervi un paio di tagli, imburrare e cospargere di farina (o foderare con carta forno) una tortiera dai bordi alti e versare l'impasto. Cuocere per circa 50 minuti in forno caldo non ventilato a 200° finché la superficie non risulterà dorata e abbastanza scura in cima.