A Napoli se dite che state preparando una frittata di maccheroni, vi chiedono subito quale è la vostra meta. Mi spiego: la frittata di pasta a Napoli è sinonimo di gita, scampagnata, quindi rappresenta la classica colazione a sacco.
È molto pratica perchè si può preparare il giorno prima, senza perderne il gusto; si conserva bene e si può consumare senza l'uso di posate.
Inoltre è un piatto completo perchè contiene le uova, la pasta e il formaggio.
Nasce alla fine dell'800 dall'estro culinario della cucina povera, allo scopo di riciclare gli avanzi di pasta, ma ben presto diventa un piatto definito, amato da tutti e per il quale si sviluppa un metodo di cottura che ne fa una preparazione unica nel suo genere.
Infatti per ottenere la giusta doratura e croccantezza su entrambi i lati, bisogna far roteare la padella seguendo i quattro punti cardinali, senza mai lasciarla di piatto sul fuoco e soprattutto rivoltandola senza romperla. Si può preparare nella versione bianca con solo uova e nella versione rossa con l'aggiunta di pomodoro.
Oggi è una pietanza che si prepara sempre, per cui anche come pranzo è ottima, soprattutto in considerazione del fatto che spesso, data la freneticità della vita quotidiana, non sempre è possibile consumare il pranzo tutti insieme, allora quale idea migliore di preparare una bella frittata, porla sul tavolo e lasciarla consumare secondo le esigenze di ognuno.
Partendo dal presupposto che vi sia avanzato il ragù della domenica, prepariamo una frittata per quattro persone circa:

250 gr di salsa (se non vi è avanzata preparate un sugo classico con una scatola di pomodori pelati, aglio e olio),
200 gr. di spaghetti,
3 uova,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale,
pepe,
7/8 cucchiai d'olio evo per la frittura,
una padella dal diametro di 24 cm.

Lessate la pasta e conditela con la salsa, lasciate intiepidire e intanto sbattete le uova in una terrina con sale e pepe, aggiungete il formaggio alla pasta e mescolate. A questo punto versate la pasta nella terrina delle uova ed amalgamate fino a che le uova si distribuiscono uniformemente alla pasta. Preparate la padella sul fuoco, ungetela con 2 o 3 cucchiai d'olio e facendola roteare fate ungere anche i bordi, appena è calda versate la pasta, livellatela ed a fiamma bassa tenete la padella inclinata in modo da lasciare sul fuoco solo uno spicchio per volta, fate roteare in questo modo la padella seguendo i quattro punti cardinali e lasciando ogni punto per cinque minuti sul fuoco. Occorreranno venti minuti, dopodichè rivoltatela su un coperchio, ungete di nuovo la padella e cuocete dall'altro lato sempre cinque minuti per spicchio, sistemate su un piatto e servite.