Tra le tante prelibatezze ottenute con l'uso del limone IGP di Sorrento, vi è il famoso limoncello.
Un incontro sobrio tra il limone e lo zucchero, reso vivace da una nota alcolica.
Una ricetta semplice che è riuscita a conquistare ogni gusto, diffusa ormai in tutto il mondo e che soprattutto in Campania rappresenta un rito sociale al pari del caffè.
Infatti, è noto soprattutto per concludere pranzi e cene, ma è ottimo anche per guarnire gelati e dolci o come ingrediente principale di alcuni dolci come la delizia al limone o il babà al limoncello.
Anche l'industria dolciaria ne fa largo uso, confezionando panettoni al limoncello per il Natale e colombe per il periodo pasquale.
Dunque un vero nettare che trova sempre la giusta collocazione.
La sua storia si snoda tra tante leggende e paternità incerte, tanto che ancora oggi non si sa se sia nato a Sorrento, Capri o Amalfi.
L'unica cosa certa è che il vero limoncello, sia esso di Capri, sia esso di Amalfi o Sorrento, deve essere realizzato con i limoni IGP 'Ovale di Sorrento' e 'Massese', i quali vengono coltivati lungo la costiera sorrentina ed a Capri.
In queste zone la produzione di limoncello avviene ancora in modo tradizionale, senza aggiunta di additivi e seguendo l'antica ricetta che prevede diverse fasi: la prima durante la quale i limoni vanno lavati a mano e spazzolati con acqua calda. La seconda fase prevede il taglio delle scorze, sempre a mano e la messa in infusione di queste ultime in alcool a 95°.
Una terza fase che si ha dopo un mese circa e consiste nell'aggiunta all'alcool di un infuso di acqua e zucchero bollito e raffreddato, dopo un riposo di quaranta giorni si passa alla quarta fase che prevede il passaggio dell'infuso, filtrato dalle scorze, nelle bottiglie da freezer.
A questo punto il limoncello va riposto in freezer e servito freddo negli appositi bicchierini anch'essi da freezer.
E' ottimo anche a temperatura ambiente addizionato con spumante o acqua tonica, oppure in purezza lasciato colare su un dolce.
Per realizzarlo in casa occorrono circa 8 limoni, 1 litro d'alcool a 95°, 1 litro d'acqua, 1 kg di zucchero.


Conosci tu il paese dove fioriscono i limoni?
Nel verde fogliame splendono arance d'oro.
Un vento lieve spira dal cielo azzurro
Laggiù Laggiù
vorrei con te mio amato andar

Johann Wolfang Goethe