Sapete riconoscere un buon Extra Vergine di Oliva?

Molti, nell'acquisto di olio EVO si affidano ai consigli di conoscenti amici o parenti ma siete sicuri che il consiglio sia giusto?
Normalmente quando ci avviciniamo davanti allo scaffale dell'olio in un centro di grande distribuzione, guardiamo con curiosità le varie bottiglie esposte, anzi per la precisione osserviamo i prezzi, cercando di fare un affare acquistando un olio che non costi troppo, oppure guardiamo quelli dalla fascia di prezzo più alta pensando che in quegli oli si paghi solo l'etichetta o addirittura la pubblicità, ma allora mi chiedo, perché paghiamo 20 euro un litro di olio per l'auto e non acquistiamo un olio che costa 5 o 10 euro? L'olio nel motore viene bruciato assieme alla benzina od al gasolio, l'olio che mangiamo (naturalmente quello di qualità) è ricco di antiossidanti, viene immesso nel nostro organismo, perché non impariamo a volerci bene ? Non sempre per acquistare un buon olio bisogna per forza spendere una fortuna.
Altri addirittura affidano l'olio alla chimica, gli fanno l'analisi e cosi credono di saper poi acquistare un buon prodotto; cosa non fu mai più falsa.
Addirittura ho sentito molti che assaggiando un olio si lamentano perché è troppo piccante oppure troppo amaro; questi sono pregi che denotano l'alta qualità e vanno valorizzati, più avanti li vedremo. Innanzitutto cosa principale affidiamoci al nostro gusto, non ci tradirà mai.
Norme Comunitarie salvaguardano l'olio EVO, in particolare i Regolamenti CEE nr. 2568/91 ed il 640/2008.

Attributi Positivi

Fruttato: Insieme delle sensazioni olfattive caratteristiche dell'olio, dipendente dalla varietà delle olive, proveniente da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via diretta o retronasale, e può essere suddiviso in :

 Fruttato Verde; quando le sensazioni olfattive ricordano quelle dei frutti verdi, caratteristiche dell'olio ottenuto da frutti verdi;
 Fruttato maturo quando le sensazioni olfattive ricordano quelle dei frutti maturi, caratteristiche dell'olio ottenuto da frutti verdi e da frutti maturi.

Amaro: Sapore caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate (cioè quando iniziano a colorarsi);

Piccante: Sensazione tattile pungente caratteristica di oli prodotti all'inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi.

Attributi Negativi

Morchia: Flavor caratteristico dell'olio rimasto in contatto con i fanghi di decantazione in depositi sotterranei e aerei.

Avvinato / Inacetito: Flavor caratteristico di alcuni oli che ricorda quello del vino o dell'aceto. È dovuto fondamentalmente a un processo fermentativo delle olive che porta alla formazione di acido acetico, acetato di etile e etanolo.

Metallico: Flavor che ricorda il metallo. È caratteristico dell'olio mantenuto a lungo in contatto con superfici metalliche, durante i procedimenti di macinatura, impastatura, pressione o stoccaggio.

Rancido: Flavor degli oli che hanno subito un processo ossidativo.

Cotto o Stracotto: Flavor caratteristico dell'olio dovuto ad eccessivo e/o prolungato riscaldamento durante l'ottenimento, specialmente durante la termoimpastatura, se avviene in condizioni termiche inadatte.

Fieno – Legno: Odore caratteristico di alcuni oli provenienti da olive secche.

Grossolano: Sensazione orale-tattile densa e pastosa prodotta da alcuni oli.

Lubrificanti: Flavor dell'olio che ricorda il gasolio, il grasso o l'olio minerale.

Acqua di vegetazione: Flavor acquisito dall'olio a causa di un contatto prolungato con le acque di vegetazione.

Salamoia: Flavor dell'olio ottenuto da olive conservate in salamoia.

Sparto: Flavor dell'olio ottenuto da olive pressate in fiscoli nuovi di sparto. Il flavor può essere differente se il fiscolo è fatto con sparto verde o con sparto secco.

Terra: Flavor dell'olio ottenuto da olive raccolte con terra o infangate e non lavate.

Verme: Flavor dell'olio ottenuto da olive fortemente colpite da larve di mosca dell'olivo (Bactrocera oleae).

Cetriolo: Flavor che si produce nell'olio durante un imbottigliamento ermetico eccessivamente prolungato, particolarmente in lattine.

Muffa-umidità: flavor caratteristico dell'olio ottenuto da frutti nei quali si sono sviluppati abbondanti funghi e lieviti per essere rimasti ammassati per molti giorni e in ambienti umidi.