Vi sono molte differenze tra le varie cucine nel mondo, ogni paese ha i suoi ingredienti, la sua tradizione e i suoi piatti tipici più rappresentativi. Tuttavia vi è una bevanda, più che un piatto, che rappresenta tutte e tre le principali tradizioni alimentari mondiali e cioè la cucina occidentale, orientale e mediorientale. Stiamo naturalmente parlando del tè.
Al di là delle caratteristiche peculiari di questa bevanda, le cui proprietà sono note a tutti, è estremamente interessante notare come a seconda dell’area geografica osservata il tè divenga oggetto di usi e costumi molto differenti tra loro, ma tutti egualmente affascinanti. Vediamo quali.

L’Occidente: la tradizione del tè in occidente deve i suoi natali all’Inghilterra, che per prima iniziò la consumazione su vasta scala di questa bevanda, un tempo importata dall’India, ed introdotta in Europa attorno al 1600. Viene di norma utilizzato il tè nero, in foglie o in bustine, e l’ora più adatta per consumarlo è compresa solitamente tra le 17 e le 18.
Per la preparazione del tè all’occidentale si utilizza una teiera in porcellana, che dovrebbe essere riservata soltanto a quest’utilizzo per evitare di contaminare il tè con altri aromi. La teiera e le tazze del servizio da tè sono un po’ diverse da un normale servizio da caffè. In porcellana molto sottile, hanno linee meno rigide e i bordi delle tazzine sono più svasati verso l’esterno, per meglio apprezzare l’aroma della bevanda. Sono inoltre più grandi rispetto alle tazzine da caffè, e lo stesso vale per i cucchiaini, perché in genere di tè se ne beve un po’ di più. Tornando alla preparazione, la teiera sarà sciacquata con acqua bollente nella quale sia stata messa in infusione qualche fogliolina di tè per aromatizzare il recipiente. A parte verrà messa a bollire l’acqua per il tè, in quantità pari ad una tazza per invitato più due. Scaldata l’acqua, che non deve bollire ma solo presentare qualche bollicina sul fondo, verranno versati nella teiera tanti cucchiaini di foglie di tè quanti sono gli invitati più due (come per l’acqua), infine il tè andrà ricoperto con l’acqua e lasciato in infusione per 4/5 minuti circa. Per evitare che le foglioline vadano nelle tazze al momento di servire, si può utilizzare l’apposito cestino di metallo da appendere al coperchio o al beccuccio della teiera.
Vietati i sacchettini, per un tè impeccabile.

(Nella prossima puntata il bon ton del tè)

La foto che illustra l'articolo è stata reperita in rete, qui: http://www.doughtydesigns.com/galleries/sculptures/sculptures.php
Ringraziamo l'autore di questa magnifica teiera a forma di... Cavolo Verde!