Dopo il successo della missione 'sushi' in biblioteca, ho messo alla frusta il mio amico Pietro, bibliotecario vecchio stampo che mi conosce da quando avevo 14 anni e prendevo in prestito i libri di favole facendomi accompagnare dal mio cagnolino, per farmi cercare tutti i libri possibili sulla cucina. E come sempre lui mi ha dato delle belle soddisfazioni, come quando da ragazzina mi consigliava i romanzi da leggere.
Uno dei libri sicuramente più affascinanti che mi ha sottoposto è stato indubbiamente questo:
Piatti Unici di Verdure.
Oggettivamente infatti, la scelta di una vita vegetariana crea non pochi problemi, non solo a chi la pratica, ma anche a chi vive insieme a chi la pratica. Diciamocelo pure, scegliere di vivere una vita da vegetariani più o meno stretti non implica generalmente convertire tutta la famiglia, anzi di norma si è soli con la propria decisione. Per chi vive con un vegetariano la fatica è doppia, non solo perché magari si hanno da fare i conti con una scelta non sempre condivisa, ma anche perché si deve pensare a 'cosa' dargli da mangiare. Spesso infatti la scelta vegetariana si compie molto giovani, per motivi etici o dietetici che siano, e per una mamma non è sempre semplice decidere cosa mettere in padella. Così, almeno fino a che si vive in famiglia, ci si rassegna a campare di pastasciutte e insalate, con effetti non sempre positivi sull'ago della bilancia, poiché una vita troppo ricca di carboidrati complessi, tipici della pasta di semola, si traduce spesso in un aumento incontrollato del peso. E a questo punto, se si è compiuta questo tipo di scelta per motivi dietetici, le strade sono solo due, o tornare sui propri passi, o vivere di insalate miste.
Piatti Unici di Verdure ci viene in aiuto e si articola in quattro grandi sezioni, la prima dedicata a Zuppe e Minestroni, la seconda ai Piatti Caldi e al Forno, la terza alle Insalate di Pasta e Cereali, l'ultima a Sformati e Torte Salate. In tutti i capitoli le ricette sono, come da titolo, di piatti unici, dove i sapori della diverse verdure vengono resi più corposi e stuzzicanti dall'unione con pasta e riso. Per creare sapori meno 'statici' vengono spesso accostate quattro o cinque verdure, tra le quali compaiono anche ortaggi ormai dimenticati come cardi e cavolo nero.
Praticamente costante la presenza dei legumi, che nella vita di un vegetariano sono il principale sostituto della carne ai fini di un corretto apporto proteico, e delle patate, che consentono di ottenere piatti sazianti con un apporto calorico trascurabile, per chi decide di condurre una dieta vegetariana per motivi legati al peso. Molte le ricette utili anche a chi la scelta 'vegetariana' la trasforma in 'vegana', escludendo così dalla dieta uova, formaggi e latticini.
Infine, l'autore strizza l'occhio anche alla cucina etnica, così di moda negli ultimi anni, proponendo piatti a base di cous cous, e conditi con spezie provenienti dai paesi caldi come cumino e curcuma.
Questo piccolo libro dalla copertina verde, delle edizioni Giunti, tocca quindi sul vivo il problema 'organizzativo' della scelta di uno stile di vita vegetariano, con molte proposte interessanti, variate e gustose per poter provvedere a soddisfare le esigenze di chi, per motivi più o meno personali, decide di vivere una vita 'senza carne né pesce'.