Fra domenica 5 e martedì 7 febbraio si è svolta a Milano l'ottava edizione del congresso Identità Golose, ideato ed organizzato da quel vulcano in continua creazione che si chiama Paolo Marchi, giornalista, scrittore e scopritore di talenti, nonché autore del blog marchidigola.it.
Parleremo in questa sede di alcuni dei moltissimi chef presenti, che hanno presentato le loro creazioni nelle tre sale del congresso e soprattutto dei piatti che sono stati realizzati e spesso assaggiati dai partecipanti al congresso.
Il programma, rispetto agli anni precedenti è stato incrementato e sono state affrontate nuove tematiche, molto attuali, come ad esempio la componente femminile ai fornelli o l'impegno dei giovani chef come pure l'importanza della qualità dei prodotti di partenza che gli chef ricercano con un'attenzione ed una cura particolari, spesso quasi maniacale.
A fare da contraltare alle sale congresso, una vasta sala espositiva, tante postazioni, banchi dove si cucina e si degusta, in particolare degli sponsor (San Pellegrino e Acqua Panna, Birra Moretti, Lavazza, Grana Padano, Casa E. di Mirafiore), ma anche di tanti espositori più o meno conosciuti ma non per questo meno impegnati a farsi conoscere e a diffondere la propria cultura del ben mangiare e bere. Così, a compendio delle lezioni tenute nelle sale congresso, chef di grido, come Davide Oldani o Carlo Cracco presso lo stand del Grana Padano, o giovani chef molto promettenti presso lo stand della San Pellegrino e moltissimi eventi collaterali di altri produttori.
Alla conclusione di Identità Golose abbiamo posto un paio di domande a Paolo Marchi sul bilancio della manifestazione. Ecco cosa ci ha risposto: 'Il successo di questa edizione è stato eccezionale, perché non solo vi è stato più spazio per le lezioni degli chef (3 sale invece di 2), ma queste sono state molto frequentate. Inoltre gli espositori sono stati un numero maggiore e conseguentemente maggiore è stato il numero dei professionisti impegnati, dei piatti preparati, dei prodotti a disposizione per gli assaggi enogastronomici'.
Alla domanda relativa ai consigli per affrontare la crisi, Paolo Marchi ci ha risposto: 'Bisogna lavorare, rimboccarsi le maniche, avere idee nuove: l'economia italiana non si riprende se non si gestiscono in modo corretto il turismo e la gastronomia, le vere ricchezze dell'Italia. Bisogna fare bene le cose per tutti'.
Cosa ne pensa Paolo Marchi della creatività 'ad ogni costo' di certi chef? 'Senza creatività saremmo ancora nelle caverne. Su 100 idee ne viene fuori di sicuro qualcuna giusta!'
Infine, visto che la nostra rivista si chiama Cavolo Verde, ho chiesto a Marchi come preferisce mangiare il cavolo: 'croccante, se si tratta di cavolo cappuccio è ottimo crudo in insalata, affettato sottile con il cumino, ma assolutamente niente zuppe'!
A presto con il prossimo resoconto.