Chiunque sia un poco addentro nella ristorazione conosce l'abbattitore, uno strumento essenziale per la conservazione dei cibi preparati in anticipo, come pure degli alimenti freschi. Presente sul mercato da quasi 50 anni, nato, come quasi tutte le grandi scoperte, per caso, da un'idea della Nasa, l'abbattitore ha faticato ad imporsi nei ristoranti nazionali, anche se oggigiorno qualsiasi chef che voglia fare un lavoro secondo le regole e proporre cibi freschi e sani ne ha uno nella propria cucina. Conservare ciò che si è appena preparato o avanzato è sempre un problema, attendere che la pietanza si raffreddi all'aria aperta per poi riporla nel frigorifero comporta l'ossidazione di quanto preparato con tanta cura ed un suo rapido invecchiamento, diminuendo conseguentemente la qualità dei principi nutritivi.
Qualche tempo fa, presso lo Spazio dell'Alberghiera Medagliani, lo chef Angelo Bosco, insieme al responsabile commerciale Andrea Pollicini, della Irinox, azienda leader nei sistemi di raffreddamento e conservazione per la ristorazione professionale, ha presentato Fresco, l'abbattitore domestico, dimostrando le sue molteplici caratteristiche che lo rendono non solo adatto ad una famiglia, ma quasi indispensabile, essendo studiato appositamente per l'utilizzo casalingo.
Design e tecnologia tutti italiani, è sul mercato dalla scorsa primavera, ma è già presente nelle case di moltissimi italiani e stranieri. Viene consegnato a domicilio ed è attualmente in offerta a 1.390 €. Lo scopo di Fresco è abbassare drasticamente la temperatura dei cibi cotti e non, per azzerarne la carica batterica, mantenerne inalterate le proprietà organolettiche e permetterne la conservazione in frigorifero per parecchi giorni. Infatti Fresco porta in brevissimo tempo gli alimenti dalla temperatura di cottura (quasi 100°) fino alla temperatura da frigo (+3), oppure surgela velocemente a -30, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche del cibo ed evitando la formazione dei macrocristalli che poi, al momento dello scongelamento, portano l'alimento a perdere acqua o sangue e di conseguenza peso e principi nutritivi. Però questo non è il solo utilizzo di Fresco, che ha fra le sue funzioni anche il raffreddamento di bevande ed il mantenimento della temperatura ottenuta, ma anche la lievitazione di impasti a 25-30° e la cottura lenta a bassa temperatura (+65°+70°). Utilissimo lo scongelamento controllato dei prodotti surgelati, da -30° a +4°, come pure la funzione 'Piatto pronto' che permette di avere, ad un orario programmato, una o più porzioni di qualsiasi cibo preparato pronte da mettere in tavola.
Oltretutto, come si evince dalle foto, il design di Fresco è gradevole e si adatta bene in qualsiasi cucina, senza ingombrare troppo e la sua capacita di circa 2,5 kg è ampiamente sufficiente per l'utilizzo familiare. Con Fresco le pietanze resteranno fresche molto più a lungo, ed il loro gusto, consistenza e qualità rimarranno intatti.
Per ulteriori informazioni visionare il sito www.frescoclub.com