Baselice è un grazioso borgo in provincia di Benevento, in Campania in un luogo incantevole dell’Alto Fortore.
La Valle del Fortore prende il nome dal fiume che, partendo dalla riunione dei torrenti Foiano, Montefalcone e San Pietro, e dopo aver raccolto le acque del Ripa, del Mariella e del Cervaro, continua la sua strada oltre i confini campani per 110 km prima di confluire nel Mar Adriatico (Fonte: Naturalmente il Sannio – Guida Naturalistica ed enogastronomica della Provincia di Benevento).
Baselice è un angolo di Campania dove il paesaggio regala incredibili suggestioni e, grazie anche all’escursione altimetrica di 663 metri s.l.m. , può ragionevolmente affermarsi che abbraccia gli ambienti tipici di una regione mediterranea, montagna e collina realizzando nel suo unicum ambientale una sintesi, un mosaico di ecosistemi diversi ed integrati. In questo scrigno di biodiversità troviamo anche dei prodotti tipici che, nella loro sapiente ed estrosa elaborazione gastronomico - culinaria, sono oggi una delle risorse più peculiari di un territorio a vocazione agroalimentare.
Un patrimonio enogastronomico di vini (il Moscato di Baselice), insaccati, dolci che sono oggi l’espressione di una cultura alimentare con profonde radici nella civiltà locale e che proprio per questo va profondamente valorizzato e tutelato anche per le potenzialità turistiche. Oggi, infatti, stando ai numeri della Borsa Internazionale del Turismo Enogastronomico (BITEG) il turismo enogastronomico è uno dei settori trainanti e con maggiori potenzialità di sviluppo soprattutto come offerta turistica dei territori interni a forte caratterizzazione vocazionale.
Il turismo enogastronomico, infatti, essendo strettamente connesso con il paesaggio e l’eccellenza delle risorse territoriali, costituisce uno dei fattori strategici per il rilancio delle aree interne.
Grazie al sapiente lavoro di ricostruzione che hanno svolto le corsiste del mio modulo di “Ecoabitudini” nell’ambito del Progetto della Regione Campania “A scuola di ecologia” (2013) (Istituto Comprensivo “L. Bianchi”) abbiamo svelato parte della ricca memoria rurale e di cultura materiale di cui è composta la cucina semplice e genuina di Baselice. Una cucina che fa largo uso di pasta fatta in casa e di cibi poveri ma ricchi di nutrienti importanti, cibi sani e sicuri perché le materie prime sono prodotte in territorio naturali e incontaminati.
Ecco una ricetta tipica di Baselice.
PASTA E NOCI (Maccaruni cu la muddica)
Ingredienti: pasta di casa, noci, molliche di pane, olio, aglio, sale.
Procedimento: soffriggere in olio le molliche di pane con le noci dopo aver rosolato anche lo spicchio di aglio. Condire la pasta.
Si prepara per la vigilia di Natale
